När du springer in i mataffären för att fixa en vardagsmiddag är chansen stor att du någon gång plockar åt dig en färdig fryst rätt eller åtminstone frysta grönsaker. Frysta frukter och grönsaker kostar ofta mindre än sina färska motsvarigheter, och även om färdiga frysta måltider inte egentligen är billigare per portion kan det kännas enklare att värma dem i mikrovågsugnen ett par minuter än att laga en helt färsk måltid från grunden. Innan du väljer mellan grönsaksdisken och frysdiskens avdelning finns det dock flera viktiga skillnader att ta hänsyn till.
Färska frukter kan innehålla bakterier – både skadliga och nyttiga. De flesta bakterier kan dock tvättas bort. Färska grönsaker medför oftast större hygienproblem än frukter, eftersom de odlas i jord och därmed löper större risk att bli förorenade. Det är också viktigt att veta hur en frukt eller grönsak har odlats, eftersom själva odlingsjorden kan vara kontaminerad.
Bakterier kan dock finnas kvar även i frysta livsmedel, och efter upptining har de flesta produkter bara en kort tid på sig innan de börjar försämras. Oavsett val gäller det alltså att hantera livsmedlen varsamt och snabbt.
Färska grönsaker och frukter har generellt något högre näringsinnehåll än sina frysta motsvarigheter. Orsaken är att råvarorna förlorar en liten mängd näringsämnen, exempelvis C- och B-vitamin, när tillverkarna blancherar dem i hett vatten eller ånga för att döda bakterier före frysningen. Frysta och konserverade livsmedel kan dessutom innehålla tillsatt salt.
Kokning under lång tid minskar näringsinnehållet i såväl frysta som färska frukter och grönsaker, så kort tillagningstid är alltid att föredra. Observera också att vissa frysta produkter innehåller tillsatser som smör, socker, konserveringsmedel eller färgämnen – särskilt om grönsakerna levereras i en färdig sås.
I en studie från Silent Spring Institute och Breast Cancer Fund fann forskarna att nivåerna av BPA sjönk med 60 procent hos personer som åt färsk mat istället för konserverad eller plastförpackad mat. Familjerna i studien lagade mat hemma av ekologiska råvaror som förvarades i glasbehållare. När familjerna återgick till sin vanliga kost steg BPA-nivåerna återigen.
Laga därför mat av färska råvaror när det är möjligt, för att minska din och din familjs exponering för BPA. Färsk mat ger dessutom en bättre smakupplevelse och är mer miljövänligt, eftersom färskvaror kräver betydligt mindre förpackningsmaterial – eller ingen förpackning alls – jämfört med frysta och förpackade produkter.
Tillverkning av frysta och förädlade livsmedel kräver betydligt mer resurser än odling och försäljning av färska, lokalt producerade varor. Frysta livsmedel kommer ofta från olika delar av landet, vilket innebär att bränsle och resurser behövs för transport, förpackning och frysning.
När du köper färsk mat – framför allt lokalt odlad – går pengarna direkt till bönder och odlare i ditt eget närområde. Det stärker den lokala ekonomin och eliminerar samtidigt de extra stegen som frysning och långväga distribution innebär. Ett enkelt val som gör skillnad, både för din hälsa och för din omgivning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online