Många associerar nötter framför allt med fett och protein, men få vet att de flesta nötter även innehåller stärkelse. Det är inte alltid lätt att se vilka livsmedel som innehåller stärkelse bara genom att titta på dem. Vissa personer behöver undvika stärkelse av hälsoskäl, vilket gör det extra viktigt att känna till de vanligaste stärkelsekällorna.
Stärkelse är ett polysackarid – alltså en kolhydrat som består av många glukosenheter. Ett enkelt jodtest kan avgöra om ett livsmedel innehåller stärkelse: jodet byter färg från brunt till mörkblått eller svart när det kommer i kontakt med stärkelse. Hos nötter kan det dock ta upp till 30 minuter innan reaktionen blir synlig.
Nötter skyddas av ett hårt skal och utgör frukterna från olika träd. Inom biologin är begreppet "nöt" mycket snävt definierat, men i vardagligt språk har det utökats till att omfatta de flesta ätbara frön och kärnor som sitter i ett skal. Mandel, cashewnötter, paranötter, pistaschnötter och macadamianötter är exempel på frukter och frön som räknas som nötter, trots att de inte uppfyller den strikt vetenskapliga definitionen. Jordnötter, som egentligen är baljväxter, betraktas också av många som nötter.
Nötter – både äkta nötter och de som allmänt accepteras som sådana – innehåller stärkelse, men vissa, som kastanjer och kokosnöt, innehåller betydligt mer än andra. Mandel innehåller däremot mer cellulosa än stärkelse.
För personer med irritabel tarm (IBS), födoämnesallergier eller stärkelsekänslighet kan nötter vara problematiska. Även om nötter innehåller många nyttiga fetter, antioxidanter, vitaminer och mineraler kan de också innehålla allergener. Dessutom kan jordnötter angripas av en svamp som i värsta fall kan skada levern.
Generellt sett är nötter inte svårsmälta, även om det kan ta lång tid för kroppen att bryta ner fettet och proteinet de innehåller. Stärkelsen i nötter sönderdelas snabbt för de flesta, men för den som lider av magbesvär kan även nötter med låg stärkelsehalt vara svårare att smälta och orsaka magont.
Vissa nötter är generellt sett fattiga på stärkelse så snart skinnet tagits bort. Undersökningar har visat att huden på vissa nötter innehåller en hel del stärkelse, medan själva nötköttet gör det inte. Valnötter är till exempel inte stärkelserika när skinnet tagits bort.
De nötter som innehåller mindre stärkelse än de flesta är paranötter, pinjenötter, mandel, macadamianötter och sesamfrö. Att rosta nötter bryter ner stärkelsen och gör dem lättare att smälta, men processen minskar samtidigt mängden antioxidanter. Att blanchera nötter är ett av de bästa sätten att minska mängden stärkelse man får i sig.
Helt av en slump upptäcktes det att en kost med lågt stärkelseinnehåll kan lindra symtomen vid en kronisk inflammatorisk ledsjukdom som kallas ankyloserande spondylit (Bekhterevs sjukdom). Man fann att personer som åt stärkelsefattig kost utsöndrade färre mikroorganismer som kallas klebsiella. Detta är viktigt eftersom immunförsvaret hos personer med ankyloserande spondylit, när det försöker attackera mikroorganismen, istället angriper kroppens egen vävnad, vilket orsakar inflammation och smärta. Dessa organismer trivs bra på enkla sockerarter och stärkelse, men klebsiella växer inte på cellulosa eller andra beståndsdelar som finns i nötter.
Personer med irritabel tarm och andra magproblem brukar tåla en kost som inkluderar stärkelsefattiga nötter, och ny forskning visar att även personer med ankyloserande spondylit kan njuta av mandel och andra nötter med låg stärkelsehalt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online