Nästa gång du njuter av en smakfull wokrätt eller en saftig burgare utan att hitta ett hårstrå i maten eller drabbas av matförgiftning kan du tacka din lokala miljö- och hälsomyndighet. Myndigheten ser till att gällande regler för livsmedelsberedning efterlevs, inklusive de regler som styr hur kökspersonal ska arbeta. Syftet är att förhindra att livsmedelshanterare omedvetet gör gästerna sjuka genom korskontaminering eller bristfällig hygien.
I flera delstater krävs det att kockar och köksbiträden håller håret uppsatt eller täckt. Detta hindrar lösa hårstrån från att hamna i maten och orsaka matburna sjukdomar. Hår kan nämligen innehålla både bakterier och kemikalier från hårprodukter. Därför kräver många delstater och enskilda restauranger att personal som tillagar mat håller håret – och eventuellt långt skägg – samlat med elastiska band eller hairnät. Elastiken eller nätet fångar upp hårstrån som naturligt faller av under arbetsdagen, vilket förhindrar att de landar i gästernas tallrikar.
De flesta delstater och restauranger kräver att personalen tvättar händerna efter toalettbesök, måltider, rökning eller hantering av råvaror. Att tvätta händerna i 20 sekunder med varmt vatten och tvål eliminerar de flesta bakterier, virus och kemikalier från huden. Detta förhindrar i sin tur att smittämnen överförs till maten. Vissa delstater och verksamheter går ett steg längre och kräver att kökspersonal använder engångshandskar vid matberedning. Handskar skyddar dock inte mot korskontaminering om samma par används hela dagen medan olika råvaror prepareras – då byts de ut mot nya handskar mellan momenten.
Statliga regler och företagens egna riktlinjer föreskriver även att kökspersonal täcker sår som skärsår, bölder eller brännskador. Detta förhindrar att blod eller bakterier från såret kontaminerar maten. Vissa verksamheter tillhandahåller ljusa, tydligt färgade plåster, så att ett borttappat plåster lätt upptäcks och inte råkar serveras tillsammans med en gästs beställning. Som extra försiktighetsåtgärd vid handskador bör kökspersonal dessutom bära en handske över handen med plåstret, så att bakterier från såret inte läcker ut under plåstret och in i maten.
De flesta hälsomyndigheter kräver inte att kökspersonal stannar hemma när de är sjuka, men enskilda restauranger kan ha striktare interna krav. Bakterier och virus från händerna – och till och med från luften – kan kontaminera maten om någon nyser, hostar eller snyter sig i en näsduk. Även om man noggrant tvättar händerna med tvål och varmt vatten varje gång går det inte att garantera att alla smittämnen elimineras, vilket kan utsätta gästerna för risk att bli smittade. Många ansedda restauranger väljer därför att aktivt uppmuntra personalen att stanna hemma vid symtom som feber, kräkningar eller diarré.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online