Pistaschen klassas ofta som en nöt eller en baljväxt, men botaniskt sett är den i själva verket en drupe – alltså en stenfrukt. Stenfrukter känns igen på sin hårda kärna i mitten och är rika på både mättade och omättade oljor. Pistagenötter består av mer än 50 procent olja, har ett lågt kolesterolinnehåll och är dessutom en god källa till vitamin B6 och mangan.
Här går vi igenom de viktigaste byggstenarna i pistaschens kemiska sammansättning.
Oljesyra och linolsyra utgör tillsammans cirka 80 procent av fettsyrorna i pistagenötter. Huruvida oljesyra, som är ett enkelomättat fett, är bra för hälsan beror på vem man frågar. Enligt en studie från 2008, publicerad i Chemical & Engineering News, kan oljesyra sänka blodtrycket. Samtidigt visade en studie från 2005 i American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine att ett för högt intag av oljesyra också kan bidra till lungödem.
Det dominerande enkla sockret i pistagenötter är glukos. Glukos kommer från kolhydratrika livsmedel och utgör en central energikälla för kroppen, hjärnan och nervsystemet. Det är också den energikälla som läkare, dietister och nutritionister oftast rekommenderar som primär bränslekälla.
Aminosyror står för ungefär 25 procent av pistaschens kemiska sammansättning. De behövs för att bygga upp proteiner och spelar en viktig roll i kroppens ämnesomsättning – det vill säga processen där maten omvandlas till den energi vi behöver för att röra oss, tänka och växa.
Protein utgör den näst största delen av pistaschens kemiska sammansättning, direkt efter oljorna. Proteiner delas in i två typer: fullständiga och ofullständiga. Fullständiga proteiner finns främst i fisk och fjäderfä, medan ofullständiga proteiner återfinns i grönsaker, frukt, spannmål och nötter. Protein består av aminosyror och hjälper kroppen att bilda röda blodkroppar samt att bygga upp hjärtmuskulaturen.
Pistagenötter innehåller endast sex procent vatten. Eftersom de flesta vet att vatten består av två delar väte och en del syre – mer känt som H2O – är detta den enklaste kemiska föreningen i stenfrukten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online