Näringsvärde av skärflundra (per 100 g kokt)
- Protein: ~22 g — högkvalitativt, fullständigt protein för vävnadsreparation, enzymer, hormoner, muskler.
- Omega-3 fettsyror (EPA + DHA): ~1–1,5 g — kardiovaskulära, kognitiva, antiinflammatoriska.
- Vitamin B12: >100 % RDI — röda blodkroppar, neurologisk funktion, DNA-syntes.
- Vitamin D: ~50–100 % RDI — benhälsa, immunfunktion, kalciumupptag.
- Fosfor: ~30 % RDI — energimetabolism, ben, cellulär funktion.
- Kalium: ~10 % RDI — vätskebalans, blodtryck, hjärtfunktion.
- Selen: ~50–70 % RDI — sköldkörtel, antioxidativt försvar, immunitet.
- Också ger: järn, magnesium, zink, jod, niacin, B6.
Hälsofördelar
- Kardiovaskulär: Omega-3 sänker triglycerider, minskar arytmirisk, förbättrar endotelfunktion, sänker moderat BP.
- Kognitiv: DHA stödjer hjärnstruktur/funktion; associerad med långsammare kognitiv åldring.
- Benhälsa: Vitamin D + fosfor + protein = skelettunderhåll.
- Sköldkörtel och immunitet: Selen essentiellt för sköldkörtelhormonmetabolism och antioxidanta enzymer.
- Vikthantering: Högt protein, måttliga kalorier → hög mättnad.
Kvicksilverövervägande
Skärflundra är en större, längrelevande bottenfisk och kan ackumulera måttliga kvicksilvernivåer. FDA/EPA-råd:
- Allmänbefolkning: Säker som del av varierad fiskintag (2–3 portioner/vecka).
- Gravida/ammande kvinnor, barn: Begränsa till 1 portion/vecka; välj lägre kvicksilveralternativ (lax, sill, öring, torsk) oftare.
- Diversifiera fiskslag för att minimera enkelartskontaminantexponering.
Skärflundra är en näringsdens, ljuvlig fisk som passar väl i en sund kost – njut av den medvetet inom variation och måttlighetsriktlinjer.
