Vassle är den flytande biprodukt som uppstår vid osttillverkning. Flytande vassle förekommer i två former: söt och sur. Söt vassle har högre laktoshalt men lägre syra- och kalciumhalt än sur vassle. Ostar som cheddar, schweizerost och mozzarella bildar basen för söt vassle, vilket är den vassletyp som framför allt används vid produktion av vassleproteinpulver. Vassle används även i djurfoder och husdjursfoder, samt av livsmedelstillverkare för att höja näringsinnehållet i olika produkter.
En portion på 31 gram vassleprotein innehåller enligt Livestrong Daily Plate cirka 210 kalorier. Portionen består av 2 gram fett, varav 1 gram mättat fett, samt 70 mg kolesterol, vilket motsvarar 23 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Vassleproteinet är rikt på protein med hela 21 gram per portion. Proteinet bidrar dessutom med 15 procent av det dagliga rekommenderade kalciumintaget och 4 procent av det rekommenderade järnintaget.
Vassleproteinpulver tillför kroppen aminosyror, vilka utgör byggstenarna för naglar, hud, muskler och andra kroppsvävnader. Vassle innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen behöver och är särskilt värdefullt för idrottare, som kan behöva upp till dubbelt så mycket protein som det rekommenderade dagliga intaget. Vassle är rikt på grenade aminosyror, så kallade BCAA (branched chain amino acids), som tas upp direkt av muskelvävnaden. Dessa aminosyror hjälper till att återuppbygga och reparera muskulaturen efter träning.
Leucin är en essentiell aminosyra som finns naturligt i vassle och som främjar muskeltillväxt samt proteinsyntesen i musklerna. Fysiskt aktiva personer som äter en kost rik på leucin har visat sig ha mer muskelmassa och mindre kroppsfett jämfört med personer som får i sig för lite leucin. Enligt Whey Protein Institute innehåller vassleproteinisolat – den renaste formen av vassle – nästan 50 procent mer leucin än sojaproteinisolat. Vassle har därmed högre leucinhalt än både mjölkprotein, äggprotein och sojaprotein.
Kroppen förbränner fler kalorier när den smälter protein jämfört med när den bryter ned fett och kolhydrater. Denna termiska effekt gör vassleproteinpulver till ett idealiskt tillskott för personer som vill bibehålla en hälsosam vikt. Proteinet är dessutom både fettsnålt och kolhydratsnålt. Vassle saktar ner upptaget av glukos i blodet, vilket sänker insulinnivåerna och minskar känslan av hunger. Proteinet främjar även frisättningen av de aptitdämpande hormonerna kolecystokinin och glukagonlik peptid-1 (GLP-1).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online