Etetylendiamintetraättiksyra, vanligen förkortat EDTA, är ett ämne som kan binda tungmetaller. Det består av aminosyror och fungerar som ett kelaterande medel: molekylerna fångar upp metalljoner, bland annat de som finns i plack i blodkärlen. Kroppen bryter sedan ner de bundna metallerna, filtrerar bort dem via njurarna och gör sig av med dem genom urinen.
Det finns dock flera olika varianter av EDTA, framställda för olika ändamål – industriell, farmaceutisk och livsmedelsklassad. Livsmedelsklassad EDTA används som tillsats i mat och dryck och är inom EU godkänd som livsmedelstillsats under beteckningen E 385. Även den amerikanska hjärtföreningen har nämnt kelatering med EDTA som en metod för att avlägsna tungmetaller från kroppen.
Som livsmedelstillsats används EDTA i flera olika drycker under tillverkningsprocessen för att uppnå specifika resultat. Det används främst i mjölk, läskedrycker och öl. I helmjölk bevarar EDTA smaken och hindrar kondenserad mjölk på burk från att tjockna. I läsk hjälper ämnet till att bibehålla den önskade smaken och rätt mängd kolsyra, och i öl förhindrar EDTA ett problem i bryggprocessen som kallas gushing. Gushing innebär att ölet plötsligt blir överkolsyrat och skummar över vid öppnandet, vilket förstör produkten om det inte kontrolleras.
Inom livsmedelsindustrin används EDTA för att binda och isolera tungmetaller så att de inte reagerar med enzymerna i livsmedelet. I konservbönor eliminerar ämnet den metalliska smak som kan tillföras under bearbetningen eller komma från själva burken. Exempel på konservprodukter där EDTA ingår som ingrediens är vita bönor, kidneybönor och svartögonbönor.
EDTA tillsätts majonnäs, såser, salladsdressingar och bredbara smörgåspålägg av flera skäl: det förlänger hållbarheten, bevarar smaken och motverkar obehagliga lukter. Metalljoner som koppar och järn är ett särskilt problem i produkter som majonnäs, margarin och salladsdressing, eftersom de bryter ner fetterna och oljorna. Det förändrar produktens smak och gör den i slutänden oätlig och oanvändbar. När EDTA tillsätts under tillverkningen binder ämnet metallerna så att de inte längre kan reagera och ställa till med problem.
EDTA är ett mångsidigt tillsatsämne vars främsta uppgift är att skydda livsmedel mot metalljoner – både för att bevara smak, doft och konsistens och för att förlänga hållbarheten. I de små mängder som används i livsmedel betraktas ämnet som säkert av livsmedelsmyndigheterna, och intaget regleras genom ett fastställt dagligt tolerabelt intag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online