Funktion och Mekanism
Salivär amylas (ptyalin) utsöndras av spottkörtlarna (främst parotis) och inleder stärkelsematsmältningen i munhålan. Den hydrolysar α-1,4-glykosidiska bindningar i amylos och amylopektin, bildar maltos, maltotrios och α-gränsdextriner.
Optimala Förhållanden
- pH 6,7–7,0 (saliv ger buffring).
- Kräver kloridjon som kofaktor.
- Inaktiveras av magsyra (pH <4) inom minuter efter sväljning.
Fysiologisk Betydelse
- Förduntrar stärkelse innan magamylas inaktiveras.
- Genererar maltos/glukos → söt smakupplevelse (smakförstärkning).
- Minskar pankreasamylasbelastning.
- Kan modulera postprandial glykemi via tidig glukosupptag i munnen.
Genetisk Variation
AMY1 genkopiaantal varierar (2–15+ kopior). Fler kopior → mer salivär amylas → bättre stärkelsetolerans, lägre fetmarisk vid hög stärkelsekost (evolutionär anpassning).
Klinisk Relevans
- Muntorrhet (xerostomi) → minskat amylas → försämrad stärkelsematsmältning.
- Akut pankreatit: Serumamylas stiger (salivära + pankreatiska isoenzymer).
- Diagnostik: Amylas isoenzym elektrofores skiljer salivär vs. pankreatiskt ursprung.
