Gluten är ett samlingsnamn för de proteiner som naturligt finns i vete, råg, korn samt korsningar av dessa spannmål, exempelvis spelt och rågvete. Det är dessa proteiner som ger många bakverk deras elastiska konsistens – de gör att deg kan jäsa, hålla ihop och få det sega, luftiga innehåll vi uppskattar i bröd, pasta och pizzabotten.
Gluten förekommer framför allt i:
Gluten kan också finnas dolt i produkter som såser, soppor, korv och färdigrätter, eftersom vetemjöl ofta används som bindemedel.
För de flesta människor är gluten helt ofarligt. Vissa personer har dock svårt att bryta ner proteinet, vilket kan ge en rad olika besvär. Vanliga symtom vid glutenöverkänslighet inkluderar:
I vissa fall handlar besvären om celiaki, en autoimmun sjukdom där tarmens slemhinna skadas av gluten. Celiaki kan inte botas, men den går bra att hantera genom att helt utesluta gluten ur kosten. Med en strikt glutenfri diet läker normalt tarmen och besvären försvinner.
Misstänker du att du reagerar på gluten är det viktigt att kontakta vården för utredning innan du själv ändrar din kost. Att testa blodprov för antikroppar kräver nämligen att du fortfarande äter gluten. En läkare kan ställa rätt diagnos och ge dig vägledning om vilken kost som passar just dig.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online