Mjöl av grodda spannmål: så använder du det – och gör det själv

Mjöl av grodda spannmål bevarar enzymer och näringsämnen som ofta går förlorade vid den traditionella bearbetningen av mjöl. Det liknar fullkornsmjöl eller vanligt vetemjöl, men skillnaden är att kärnorna har fått gro innan de mals och inte passerat den konventionella processen. Du hittar mjöl av grodda spannmål i hälsokostbutiker och specialbutiker – eller så kan du enkelt göra ditt eget hemma.

Användningsområden för mjöl av grodda spannmål

1. Ersätt vanligt mjöl direkt. Byt ut vetemjöl eller fullkornsmjöl mot mjöl av grodda spannmål i förhållandet 1:1 i recept på bröd och annat bakverk.

2. Sätt extra smak på rustika bröd. Tillsätt mjölet i recept som landstilsbröd när du vill uppnå en tätare konsistens och en nötigare karaktär.

3. Använd som förtjockningsmedel. Rör ner mjölet i såser, soppor eller grytor i stället för vanligt vetemjöl. Räkna med ungefär dubbelt så mycket mjöl av grodda spannmål som du normalt skulle använda av vetemjöl.

Gör ditt eget mjöl av grodda spannmål

1. Välj råvara och blötlägg. Använd hela vetekorn eller annan säd i hel kärnform, till exempel råg, dinkel eller korn. Leta efter dem i hälsokosthandeln eller i en lösviktsbutik. Skölj kärnorna noggrant under kallt vatten, lägg dem i ett kärl av rostfritt stål eller keramik, täck med flera centimeter varmt vatten och låt dem ligga i blöt över natten.

2. Skölj regelbundet. Häll upp kärnorna i ett fint durkslag på morgonen och skölj dem ordentligt igen. Upprepa sköljningen flera gånger under dagen och rör om lite varje gång så att alla kärnor verkligen blir rena.

3. Låt dem gro. Fortsätt att skölja kärnorna på samma sätt i två till tre dagar, tills de grott cirka 3 millimeter. Då ser du små, tentakelliknande groddar växa fram från kärnorna.

4. Torka och mal. Ge kärnorna en sista sköljning och bred ut dem i ett tunt lager på silan i en torkapparat. Torka de groddade kärnorna på 40–43 °C (105–110 °F) tills de är helt torra. Saknar du torkapparat kan du i stället bre ut kärnorna på en bakplåt och torka dem i ugnen på lägsta möjliga värme. Lägg sedan de torra kärnorna i din kvarn och mala dem till mjöl precis som du skulle göra med annan säd.

Bra att veta: Eftersom groddat mjöl innehåller mer naturliga oljor än vanligt mjöl kan det härskna snabbare. Förvara det därför i en lufttät burk i kylskåp eller frys och använd det helst inom några månader för bästa smak och kvalitet.