När ett recept anger "socker" menas oftast vanligt, vitt strösocker. Men alla socker är inte lika – det finns många varianter av vitt socker, liksom av bruna och flytande sockerarter, för att inte tala om alla sockeralternativ som finns på marknaden idag. Innan du börjar baka är det klokt att lära känna de olika sockerslagen, så att du vet exakt vilken typ som passar ditt recept bäst.
Vitt socker, ofta kallat strösocker eller granulerat socker, består av små vita kristaller och är den vanligaste sockertypen vid bakning. De flesta har "vanligt" vitt socker hemma, och om ett recept inte specificerar sockerslag är detta alltid det säkraste valet. Enligt livsmedelsindustrins standarder ska vanligt vitt socker malas till fina eller superfina kristaller.
Du kan även hitta ännu finare former av vitt socker, till exempel fruktsocker, bakerssocker och ultrafint socker (känt som caster sugar i Storbritannien). Fruktsocker används oftast i dryckesblandningar och andra pulverblandningar, medan bakerssocker främst används kommersiellt för att söta munkar och kakor. Ultrafint socker passar bäst i delikata recept där sockret behöver lösas upp snabbt och lätt.
Florsocker är också känt som pulveriserat socker. Det är en form av vitt socker som malts till en silkeslen konsistens och sedan siktats. Florsocker innehåller dessutom cirka tre procent majsstärkelse, vilket förebygger klumpbildning. Den vanligaste typen är 10X-florsocker, den finaste kvalitet som finns på marknaden. Det finns även grövre kvaliteter, men de används endast inom livsmedelsindustrin.
Grovt socker har större kristaller än vitt strösocker, även om det kemiskt sett är identiskt. Denna typ av socker bildas när sockersirap kyls ner och kristalliseras. Det används mest för att skapa konfektyr och sockerkonst. Dekorsocker är också en sorts grovt socker – med sina stora, gnistrande kristaller är det perfekt för att dekorera toppen av kakor, cookies och annat bakverk.
När man talar om brunt socker avses oftast de två sorter som finns i de flesta livsmedelsbutiker: ljust brunt socker och mörkt brunt socker. Dessa socker innehåller fortfarande melass, vilket ger en djupare smak, en mörkare färg och högre fuktighet. Brunt socker klumpar sig lätt, och när du mäter upp det till ett recept bör du packa ihop det ordentligt i måttskopan. Du kan även hitta frittflytande brunt socker, vilket är ovanligare. Det har genomgått en unik kristallisationsprocess som gör att det behåller sin färg och smak men förlorar fuktigheten.
Bland de mindre vanliga bruna sockerslagen hittar du muscovado och demerara, som i Storbritannien ofta används i te eller kaffe, samt turbinado, en typ av rått brunt socker med större kristaller och en lätt karamellsmak.
Vitt socker kan lösas upp i vatten för att skapa flytande socker, alltså sackaros, som används i vissa recept där sockret behöver vara helt upplöst. Det finns också invertsoker, där sackarosens beståndsdelar glukos och fruktos genomgår en process som kallas inversion för att skapa en sötare produkt. Invertsoker används främst av livsmedelstillverkare i färdigförpackade matvaror och drycker.
Om du vill undvika vanligt socker finns det konstgjorda alternativ. Dessa finns inte naturligt utan framställs genom kemiska processer. De fem typer av artificiella sötningsmedel som godkänts av amerikanska FDA är acesulfam K (Sunett), aspartam (NutraSweet och Equal), neotam, sackarin (Sweet 'N Low) samt sukralos (Splenda).
Rätt sockertyp kan göra stor skillnad för både smak, konsistens och utseende i dina bakverk. Använd florsocker när du vill ha en slät glasyr, dekorsocker för extra gnistrande ytor och brunt socker för saftiga och karamelliga smaker. Genom att välja rätt sort lyckas du bättre – oavsett vad du har tänkt baka.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online