Har du någonsin hört talas om ett nyttigt fett? Medan de flesta bara känner till mättat fett och transfett finns det fetter som betraktas som nyttiga och till och med rekommenderas som en del av en hälsosam kost. Bland den lilla gruppen av nyttiga fetter återfinns olivolja. Med 120 kalorier per matsked är olivolja ett enkelomättat fett som innehåller polyfenoler, antioxidanter och andra värdefulla näringsämnen. Detta nyttiga fett sägs vara bra för hjärtat och kan hjälpa dig att bibehålla en hälsosam vikt.
Folket i Medelhavsregionen har i tusentals år njutit av att använda olivolja i sina måltider, vilket är en av de främsta anledningarna till att forskare tror att människor i regionen lever längre och löper lägre risk att drabbas av hjärtsjukdomar. Som ett resultat av denna forskning publicerade Världshälsoorganisationen information om hälsofördelarna med medelhavskosten redan 1993. Sedan dess har medelhavskosten blivit en populär diet även i USA, vilket lett till en betydande ökning av efterfrågan på olivolja.
Den ökade konsumtionen fick den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA att undersöka olivoljans hälsoeffekter. År 2004 tillät FDA olivoljeproducenter att skriva ut på etiketterna att viss vetenskaplig dokumentation tyder på att ett dagligt intag av två matskedar olivolja kan minska risken för hjärtsjukdom – förutsatt att oljan ersätter mättat fett utan att det totala kaloriintaget ökar. Idag är olivolja en viktig ingrediens i populära bantningsdieter som Sonoma-dieten och Shangri-La-dieten.
Extra jungfruolivolja används ofta i medelhavsmat och hälls över sallader, grönsaker, pasta och bröd för att lyfta fram smakerna – eller som ett hälsosammare alternativ till smör. Olivolja kan även användas för stekning, men tänk på att oljan har en relativt låg rökpunkt (upp till cirka 200 grader Celsius). Överhettas oljan förlorar den både smak och näring, och dina kastruller och pannor kan ta skada.
Även om olivolja sällan används vid bakning fungerar den utmärkt som ett nyttigare alternativ till vanlig matolja i kakor och andra bakverk.
Med tanke på det stora utbudet av olivoljor i dagens livsmedelsbutiker kan valet kännas förvirrande. I grunden finns dock tre huvudtyper, som skiljer sig åt beroende på syrahalt och produktionsmetod:
Extra jungfruolivolja, ofta förkortat EVOO, räknas som den finaste kvaliteten och passar perfekt på sallader samt som smakförhöjare till kokta grönsaker och bröd. Syrahalten ligger på högst 1 procent, och oljan pressas från de första pressningarna utan någon form av raffinering.
Jungfruolivolja produceras på samma sätt som extra jungfruolivolja men har något högre syrahalt, upp till 2 procent. Den betraktas fortfarande som en högkvalitativ olja.
Ren olivolja är en blandning av raffinerad olja och jungfruolivolja. Priset är oftast lägre än för extra jungfruolivolja, och denna typ passar bäst för stekning och wokning.
Olivolja har visat sig vara mycket gynnsam för hälsan. Oljan består till 75 procent av enkelomättat fett, som är känt för att sänka det onda kolesterolet (LDL), och innehåller dessutom polyfenoler som kan minska risken för hjärtsjukdomar.
Forskning som publicerades i Annals of Oncology 2005 identifierade även den oleinsyra som finns i olivolja som en möjlig hämmare av bröstcancer. Oleinsyran har dessutom kopplats till minskad aptit, eftersom den stimulerar produktionen av ämnet oleoyletanolamid (OEA), som signalerar till hjärnan att magen är mätt. Detta gör olivolja till ett intressant tillskott för dig som vill gå ner i vikt.
Trots sitt namn är olivolja egentligen ingen olja i traditionell mening – det är juice pressad från olivfrukten. Detta är troligen en av anledningarna till att den är nyttigare än många andra matoljor, och på samma sätt som vin finns det många olika sorter med unika karaktärer.
Varje olivolja på marknaden har sin egen distinkta smak, beroende på vilka olivsorter som odlats och hur oljan skördats och producerats. Smakerna spänner från kraftfull och pepprig till fruktig och mild, så vilken olja du väljer beror helt på dina personliga preferenser. Till skillnad från många andra matoljor kan olivolja dessutom återanvändas flera gånger.
Förutom sina hjärthälsosamma egenskaper tros olivolja även ha hudvårdande effekter tack vare de antioxidanter och naturliga fuktgivande ämnen den innehåller.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online