Pyridoxin är det kemiska namnet på den vanligaste formen av vitamin B6. Ämnet finns naturligt i ett stort antal livsmedel och är avgörande för kroppens proteinomsättning samt för hjärnans funktion. Tack vare sin unika kemiska struktur kan pyridoxin interagera med över hundra olika proteiner i kroppen.
Pyridoxins kemiska struktur bygger på en sexledad ring bestående av fem kolatomer och en kväveatom, sammanlänkade med alternerande enkel- och dubbelbindningar – en struktur som kallas en pyridinring. Till denna ring är flera kemiska grupper fästa. De viktigaste för molekylens biologiska aktivitet är de två metanolgrupperna (CH₂OH), som genomgår kemisk modifiering för att bilda ämnets aktiva form. Ringen bär dessutom en hydroxylgrupp (OH) och en metylgrupp (CH₃). Dessa grupper hjälper molekylen att binda till proteiner i kroppen men modifieras inte själva.
Pyridoxin tas upp i blodet via tunntarmen och transporteras till levern, hjärnan och andra vävnader. När det når sitt målorgan omvandlas strukturen till sin aktiva form, pyridoxal-5-fosfat. Omvandlingen sker i två steg:
Först omvandlas en av metanolgrupperna till en aldehydgrupp – metanolen förlorar en väteatom och bindningen mellan kol och syre förstärks till en dubbelbindning. Därefter fogas en fosfatgrupp till den återstående metanolgruppen, en process som kallas fosforylering.
Modifieringen till pyridoxal-5-fosfat gör att pyridoxinet kan binda till och aktivera en rad olika enzymer som deltar i över hundra reaktioner i hela kroppen. I levern bryter pyridoxinberoende enzymer ned proteiner från maten till beståndsdelar som kroppen kan tillgodogöra sig. I hjärnan deltar det fosforylerade pyridoxinet i bildningen av signalsubstanser som överför impulser mellan nervceller. Pyridoxin har dessutom viktiga funktioner i muskler, blod och övriga delar av kroppen.
Pyridoxin finns i livsmedel av både växt- och djurursprung, framför allt i lever, böngroddar, sojabönor och fullkornsris. Pyridoxin från växtkällor är ofosforylerat och relativt stabilt mot ljus, värme och livsmedelsbearbetning. Pyridoxin från animaliska källor förekommer däremot i fosforylerad form, som är betydligt mer reaktivt och lättare inaktiveras vid normal lagring och beredning. Mjölk som förvaras i glasflaskor är särskilt känslig – uppskattningsvis förloras cirka 50 procent av vitamin B6-innehållet under hållbarhetstiden.
Pyridoxin är vattenlösligt i båda sina former, men till skillnad från de flesta vattenlösliga vitaminer kan det vara giftigt i stora mängder. En överdos kan störa nervfunktionen, vilket leder till domningar samt svårigheter med rörelser och koordination. Den exakta mekanismen bakom detta är inte helt klarlagd, men enligt "Introduction to Clinical Nutrition" är de flesta molekyler med en pyridinring – som pyridoxin – neurotoxiska i någon grad.
Egentlig pyridoxinbrist är ovanlig och uppstår främst vid extrema undernäringstillstånd. Kemisk störning av pyridoxinets aktivitet i kroppen, exempelvis vid alkoholmissbruk eller förgiftning med hydrazin, kan dock också ge symtom på brist, liksom vissa ärftliga sjukdomar. Brist på pyridoxin kännetecknas av huvudvärk och krampanfall, och i allvarliga fall kan det leda till döden.
Pyridoxin är inte den enda källan till vitamin B6. Två andra snarlika molekyler kan metaboliseras till pyridoxal-5-fosfat och räknas därför också till vitamin B6-gruppen. Den ena är pyridoxamin, som är identiskt med pyridoxin utöver att en metanolgrupp ersatts med en metylamingrupp (CH₂NH₃). Den andra är pyridoxal, där en aldehydgrupp (COH) tagit platsen för en av metanolgrupperna – på samma sätt som efter det första steget i pyridoxinets aktivering.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online