Sötmajs (Zea mays var. saccharata) genomgår sekventiell mekanisk och kemisk matsmältning genom mag-tarmkanalen.
Stegvis nedbrytning
- Mun: Tugga spricker perikarpen; spottkörtelamylas börjar stärkelsehydrolys.
- Mage: Magamylas inaktiveras av syra; mekanisk rörning fortsätter. Minimal kolhydratsmältning här.
- Tunntarm (duodenum/jejunum):
- Pankreasamylas → maltos, maltotrios, α-limitdextriner.
- Burstborstsenzymer (sukras-isomaltas, maltas-glukamylas) → glukos.
- Galle emulgerar majsolja (lipider); pankreaslipas → fettsyror + monoglycerider.
- Proteaser (trypsin, kymotrypsin) → aminosyror/peptider.
- Upptag: Glukos/galaktos (SGLT1), fruktos (GLUT5), aminosyror (flera transportörer), fettsyror/monoglycerider → enterocyter → portvenblod (kolhydrater/proteiner) eller lymfa (lipider via kylomikroner).
- Tjocktarm: Osmältbara komponenter (cellulosa, resistent stärkelse, perikarpfiber) → bakteriell fermentering → KFAs (butyrat, acetat, propionat) + gas. Fiber ger stolpvolym.
Varför hela korn visas i avföring
Det hårda, cellulosarika perikarpet (ytterskalet) motstår mänskliga matsmältningsenzym. Grundlig tuggning eller bearbetning (krämig majs, masa) förbättrar näringstillgång.
Näringshöjdpunkter
- Karotenoider (lutein, zeaxanthin) — ögonhälsa.
- Fiber — 2–3 g per korn; stödjer mikrobiom.
- Folat, tiamin, vitamin C, magnesium.
Majs smältbarhet är hög för dess stärkelse och protein; den synliga "osmälta" andelen är främst oförsmält fiber, vilket ger kolona fördelar.
