Gluten är det bindande proteinet i vete och i andra sädesslag som råg och korn. För personer med glutenkänslighet eller celiaki (glutenintolerans) är det ett måste att undvika gluten. Den som lider av celiaki kan drabbas av många svåra besvär efter att ha ätit gluten. När du väl har bytt till en glutenfri kost bör du dock gradvis börja må bättre. Här får du konkreta tips på vägen mot en glutenfri vardag.
Ta bort alla glutenhaltiga sädesslag ur kosten. Det gäller vete, råg, korn och tritikale. Undvik även havre, eftersom havreskördar ofta kontamineras med vete under odling och hantering. Det låter som en enkel uppgift, men i praktiken kan den kännas överväldigande – stegen nedan visar hur du går tillväga.
Utbilda dig innan du byter. Att äta glutenfritt kräver betydligt mer kunskap om maten än vad som ryms i den här artikeln. Kom ihåg: utbildning är nyckeln till framgång när du lägger om kosten.
Samla glutenfria resurser. Prenumerera på en tidskrift om glutenfri kost, besök webbplatser som riktar sig till personer med celiaki eller glutenintolerans och skaffa kokböcker anpassade för celiaki, födoämnesallergier eller överkänslighet.
Läs alltid innehållsförteckningen. Gluten gömmer sig inte bara i bröd, kex, kakor, tårtor, pasta och bakelser, utan även i öl, färdigrätter, såser, godis, gravyrer, sojasås, müsli och många andra produkter.
Lär dig de alternativa namnen på gluten. Modifierad livsmedelsstärkelse kommer exempelvis ibland från majs, men kan i vissa fall vara en veteprodukt. Vete kan anges under många olika namn på etiketter, bland annat mjöl, dinkel (spelt), kamut, semolina, durum och seitan.
Känn igen produkter som ofta innehåller gluten utan att det anges. Vissa kryddor använder vete som fyllnadsmedel utan att det står på etiketten. Ibland packas även marshmallows och godis med vetemjöl för att de inte ska fastna vid varandra.
Rensa ditt kök från gluten. Se till att dina glutenfria livsmedel inte kontamineras av ens små spår av vete. Detsamma gäller kastruller, stekpannor och köksredskap. På www.celiac.com finns råd om hur du tar bort alla spår av vete och andra glutenhaltiga sädesslag.
Gör själva bytet! Be efter glutenfria alternativ när du äter ute. Se till att serveringspersonalen verkligen förstår vad glutenfritt innebär innan du äter maten som ska vara fri från gluten.
Var rakryggad när någon annan lagat mat. Fråga om alla ingredienser. Om du inte får ett fullständigt svar eller misstänker att maten kan innehålla gluten – ät inte.
Lär dig grunderna i matlagning och bakning. Om du tidigare använde mycket färdigförpackade produkter behöver du börja laga mer mat själv för att tryggt undvika gluten.
Ersätt vetemjölet med glutenfria blandningar. Använd mjöl och stärkelser baserade på glutenfria sädesslag och baljväxter som vitt ris, sötris, brunt ris, durra, potatis, tapioka, majs och bönor. Dessa blandningar efterliknar vetets funktion i recept. Experimentera tills du hittar en blandning som passar dig och din familj. En vanlig grundblandning är 2 koppar (ca 4,7 dl) vitt rismjöl, ⅓ kopp (ca 0,8 dl) potatisstärkelse (inte potatismjöl) samt ⅓ kopp (ca 0,8 dl) tapiokamjöl eller tapiokastärkelse. Följ dina glutenfria recept för exakta mjölsorter och proportioner.
Använd glutenfri pasta i recepten. Brun rispasta är ett gott substitut till vetebaserad pasta. Använd däremot aldrig pasta av dinkelvete (spelt), eftersom den innehåller gluten.
Hitta glutenfria godsaker i handeln. Glutenfria kakor, bröd och bakverk finns i hälsokostbutiker och hos allt fler livsmedelshandlare. Du hittar även färdiga bakmixar för brownies, chokladtårta, franska baguetter, pajskal och andra godsaker.
Med rätt kunskap, noggrann planering och lite övning blir den glutenfria kosten snart en naturlig del av vardagen – och du ger kroppen de bästa förutsättningarna att må bättre.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online