De näringsämnen som främst bryts ner i magsäcken är proteiner och fetter. Här går vi igenom hur matsmältningen fungerar för de olika näringsgrupperna.
Magsäcken utsöndrar saltsyra samt ett enzym som kallas pepsin, vilka tillsammans bryter ner proteiner. Pepsin delar upp proteinerna i mindre peptider, som sedan fortsätter att sönderdelas till aminosyror i tunntarmen. Saltsyran har dessutom en viktig funktion eftersom den skapar en sur miljö som både aktiverar pepsin och dödar många skadliga mikroorganismer i maten.
Magsäcken spelar inte någon större roll vid nedbrytningen av fett. Den producerar dock en liten mängd av enzymet gastriskt lipas, som påbörjar nedbrytningen av fetter till fettsyror och glycerol. Den huvudsakliga delen av fettsmältningen sker ändå i tunntarmen, där galla och bukspottskörtelns enzymer tar över arbetet.
Kolhydrater bryts inte ner i någon nämnvärd grad i magsäcken. Deras nedbrytning påbörjas redan i munnen genom enzymer i saliven, exempelvis amylas, och fullbordas sedan i tunntarmen med hjälp av ytterligare matsmältningsenzymer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online