Köttmörare och ananasjuice innehåller enzymer som bryter ner proteiner – bland annat bromelain, som finns naturligt i ananas. Teoretiskt sett skulle dessa enzymer kunna angripa proteinerna i magens väggar, men i praktiken händer ingenting. Här är förklaringen.
Magens inre är extremt surt, med ett pH-värde på ungefär 1,5–3,5 tack vare saltsyran. Enzymer som bromelain är känsliga för sådana förhållanden: den starka syran denaturerar dem, vilket innebär att de förlorar sin tredimensionella struktur och därmed sin förmåga att bryta ner proteiner. Så snart enzymerna når magsaften blir de alltså helt verkningslösa.
Surheten är dock inte det enda försvaret. Magen innehåller dessutom en proteashämmare som specifikt blockerar just bromelain, enzymet i ananasjuice. Detta ger ett extra skyddslager som hindrar ananasjuicen från att bryta ner kroppens egna vävnader.
Utöver detta är magslemhinnan täckt av ett tjockt lager slemsom fungerar som en barriär mot både syra och enzymer. Detta slemlager förnyas kontinuerligt och skyddar väggarna i magen från att skadas av de aggressiva ämnen som behövs för matsmältningen.
Kombinationen av den starkt sura magmiljön, kroppens egna enzymhämmare och det skyddande slemlagret gör att varken köttmörning eller ananasjuice kan bryta ner cellerna i din mage. Enzymerna aktiveras helt enkelt aldrig under de förhållanden som rår i magen, och eventuella rester bryts sedan ner som vilken annan mat som helst under den normala matsmältningsprocessen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online