Kemisk matsmältning – den enzymatiska nedbrytningen av makromolekyler till upptagningsbara monomerer – börjar i mundhålan och fortsätter genom magen och tunntarmen.
Mundhåla: Kolhydratmatsmältning börjar
- Enzym: Spottamylas (ptyalin) – utsöndras av spottkörtlarna (parotis, submandibulär, sublingual).
- Substrat: Stärkelse (amylos, amylopektin) → maltos, maltotrios, α-limit dextriner.
- Förhållanden: Optimal pH 6,7–7,0; inaktiveras av magsyra.
- Betydelse: Mindre kvantitativt bidrag (<5% stärkelse matsmälts), men inleder processen; fortsätter kort i magen före syrainaktivering.
Mage: Proteinmatsmältning inleder
- Magjuicekomponenter:
- HCl (parietala celler): pH 1,5–3,5 – denaturerar proteiner, dödar mikrober, aktiverar pepsinogen.
- Pepsinogen (huvudceller) → Pepsin: Aktiveras av HCl (klivage vid pH <5). Optimal pH 1,5–2,5.
- Maglipas: Mindre roll (10–30% fettmatsmältning); viktig hos nyfödda.
- Intrinsic factor: Binder B12 för ilealt upptag.
- Pepsins verkan: Klyver proteiner → stora peptider (inte aminoyror). Endopeptidas – attackerar inre peptidbindningar.
- Kymbildning: Magperistaltik blandar mat + juice → halvflytande kym.
Tunntarm: Huvudmatsmältning & upptag
- Bukspottkörteljuice (via huvudgängen):
- Bikarbonat (neutraliserar kym → pH 7–8)
- Pankreasamylas: Stärkelse → maltos, maltotrios, α-limit dextriner
- Trypsinogen → Trypsin (enteropeptidas): Aktiverar andra zymogener
- Kymotrypsin, Elastas, Karboxypeptidaser: Peptider → aminoyror / di-/tripeptider
- Pankreaslipas (+ kolipas): Triacylglyceroler → 2-MAG + 2 FF
- Nukleaser: DNA/RNA → nukleotider
- Galle (lever → gallblåsa → duodenum): Gallsalter emulgerar fett → miceller för lipasåtkomst; upptar fettlösliga vitaminer.
- Borstelandsenzymer (Mikrovilli):
- Disackaridaser: Maltas, sukras-isomaltas, lactas → monosackarider
- Peptidaser: Aminopeptidaser, dipeptidaser → aminoyror
- Nukleosidaser/fosfataser → baser, sockrar, fosfat
Sammanfattning: Startplats per makronäringsämne
| Makronäringsämne | Matsmältning börjar | Primära enzymer | Avslutas |
|---|
| Kolhydrater (stärkelse) | Mun | Spottamylas → Pankreasamylas → Borstelandsdisackaridaser | Tunntarm |
| Proteiner | Mage | Pepsin → Pankreasproteaser → Borstelandspeptidaser | Tunntarm |
| Fetter | Mage (mindre) | Maglipas → Pankreaslipas (huvud) | Tunntarm |
| Nukleinsyror | Tunntarm | Pankreasnukleaser → Borstelandsenzymer | Tunntarm |
Kemisk matsmältning är en staffett: varje organ levererar delvis matsmälta substrat till nästa, med tunntarmen som ankarloppet där slutlig nedbrytning och upptag sammanfaller.
