Magen spelar en avgörande roll i de första stegen av matsmältningen, där den främst påverkar kolhydrater, proteiner och fetter. Här går vi igenom vilka livsmedelsmolekyler som omvandlas i magen och hur processen fungerar.
Stärkelse: Stärkelse är en komplex kolhydrat som finns i livsmedel som potatis, ris och bröd. I munnen börjar enzymet salivamylas bryta ner stärkelsen till mindre enheter som kallas dextriner. Denna nedbrytning fortsätter en tid i magen, men det sura miljön gör så småningom att amylaset inaktiveras, vilket stoppar kolhydratnedbrytningen där.
Aktivering av pepsinogen: Pepsinogen är en inaktiv form av enzymet pepsin och utsöndras av huvudcellerna i magslemhinnan. Den sura miljön i magen, med ett lågt pH-värde, omvandlar pepsinogen till aktivt pepsin.
Nedbrytning av proteiner: Pepsin är det viktigaste enzymet för protein digestion i magen. Det klyver proteinerna till mindre peptidfragment och inleder därmed hydrolysen av proteiner, som sedan fortsätter längre fram i tarmkanalen.
Emulgering: Fetter, som de som finns i kött, mejeriprodukter och matoljor, bryts inte direkt ner i magen. Magen utför dock ett viktigt steg som kallas emulgering, där fetterna delas upp i mindre droppar och förbereds för vidare nedbrytning i tunntarmen.
Bildning av chymus: Magsäckens rytmiska sammandragningar tillsammans med magsaftens verkan skapar en halvflytande blandning som kallas chymus. Chymus innehåller delvis smält föda, inklusive emulgerade fetter samt nedbrutna proteiner och kolhydrater.
Det är värt att notera att även om kolhydrater, proteiner och fetter genomgår en första bearbetning i magen, sker den fullständiga matsmältningen längre fram i tarmkanalen – främst i tunntarmen. Där bidrar olika bukspottskörtelenzymer och galla till att bryta ner näringen till beståndsdelar som kroppen kan ta upp och använda.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online