Mags saltsyra (HCl) (pH 1,5–3,5) utsöndras av parietalceller. Nyckelroller:
- Proteindenaturering: Viker upp proteiner för pepsintillgång.
- Pepsinaktivering: Omvandlar pepsinogen → pepsin (optimalt vid lågt pH).
- Antimikrobiell barriär: Dödar de flesta insväljda patogener.
- Näringsbefrielse: Frigör vitamin B12, järn, kalcium från matmatriser.
- Hormonell signalering: Stimulerar sekretin/kolocystokinin för pankreas/gallsekretion.
Slem-bikarbonatlager skyddar magslemhinnan. Dysreglering → gastrit, ulcus, eller hypoklorhydri (nedsatt matsmältning, bakteriell överväxt).
