Stärkelse (amylos + amylopektin) är en glukospolymer. Dess matsmältning är en stegvis enzymatisk process som ger glukos för upptag.
Matsmältningssteg
- Salivär amylas (ptyalin): Initieras i munnen; klyver α-1,4 glykosidiska bindningar → maltos, maltotrios, α-limit dextriner. Inaktiveras av magsyra.
- Pankreatisk amylas: I duodenum; fortsätter α-1,4 klyvning → maltos, maltotrios, α-limit dextriner.
- Borstelgräns enzymer (tarm):
- Maltas: Maltos → 2 glukos
- Sukras-isomaltas: Saccharos → glukos + fruktos; α-limit dextriner (α-1,6 grenar) → glukos
- Glukamylas: Maltos/maltotrios → glukos
- Upptag: SGLT1 (Na⁺/glukos cotransportör) → enterocyt → GLUT2 → portabel blod
Viktiga punkter
- Slutprodukt är uteslutande glukos (fruktos från saccharos, galactos från laktos är separata vägar)
- Ingen fri glukos existerar i stärkelse – all frigörs enzymatiskt
- Hastighet beror på: stärkelsestruktur (amylos vs amylopektin), bearbetning, matmatris, partikelstorlek
- Resistent stärkelse (RS) undviker matsmältning → kolisk fermentering → kortkedjiga fettsyror
Klinisk relevans
- Kongenital sukras-isomaltas brist (CSID): Osmotisk diarré, svullnad efter stärkelse/saccharos
- Glykemiskt index: Återspeglar matsmältning/upptagshastighet; amylos > amylopektin → lägre GI
- Diabetes hantering: Kolhydraträkning antar komplett matsmältning till glukos
Stärkelse → glukos är en tätt koreograferad enzymatisk staffett. Den slutliga monomern är alltid glukos.
