Slutprodukterna av stärkelsenedbrytningen är alltid glukosmolekyler. Oavsett vilken stärkelsehållande mat du äter – bröd, potatis, ris eller pasta – är det i slutänden glukos som kroppen tar upp och använder.
Stärkelse är ett polysackarid, vilket betyder att det är uppbyggt av långa kedjor av sammanlänkade glukosmolekyler. Dessa kedjor är dock för stora för att kunna passera genom tarmväggen och måste därför delas upp i mindre enheter innan kroppen kan tillgodogöra sig dem.
När stärkelsen smälts bryts de långa kedjorna ner stegvis till enskilda glukosmolekyler. Enzymet amylas, som finns både i saliven och i bukspottkörtelns sekret, spelar en central roll i denna process. Till en början bildas kortare sockerkedjor och maltos, men till sist bryts allt ner helt till fritt glukos.
Glukos är ett enkelt socker, ett så kallat monosackarid, som kan absorberas från tunntarmen ut i blodet. Via blodet transporteras glukosen till kroppens celler, där den används som bränsle för att producera energi. Överskott av glukos kan även lagras som glykogen i lever och muskler, eller omvandlas till fett för långtidslagring.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online