Många antar att proteiner tas upp snabbare av kroppen än fett, men så är i själva verket inte fallet. I matsmältningssystemet är det ofta tvärtom – fett tas i regel upp snabbare och lättare än protein.
Fett sönderdelas under matsmältningen till mindre molekyler som kallas fettsyror och glycerol. Dessa små molekyler kan sedan tas upp effektivt via tarmväggen och vidare ut i kroppen, vilket gör att fettets näringsämnen blir tillgängliga för kroppen relativt snabbt.
Proteiner följer en annan och mer omfattande process. De bryts först ner till aminosyror, som sedan måste bearbetas vidare – bland annat i levern – innan de kan tas upp i blodbanan och användas av kroppens celler. Detta extra bearbetningssteg gör att proteinets väg genom kroppen tar längre tid än fetts.
Upptagshastigheten kan dessutom variera beroende på flera faktorer, exempelvis måltidens sammansättning, mängden mat, hur väl man tuggar samt den enskilda personens matsmältningshälsa. Att kombinera olika näringsämnen i samma måltid kan också påverka hur snabbt respektive ämne tas upp.
Sammanfattningsvis kan sägas att fett generellt absorberas snabbare än protein i matsmältningssystemet, eftersom fettet delas upp i mindre molekyler som är redo att tas upp direkt, medan proteinerna kräver ytterligare bearbetning innan de når blodet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online