Var sker hydrolysen av stärkelse? Så fungerar stärkelsenedbrytningen i kroppen

Hydrolysen av stärkelse sker huvudsakligen i tunntarmen, men nedbrytningsprocessen påbörjas faktiskt redan i munnen. Här förklarar vi steg för steg hur kroppen bryter ner stärkelse och omvandlar den till användbar energi.

Nedbrytningen börjar i munnen

Enzymet salivamylas, som finns i saliven, initierar hydrolysen av stärkelse redan när du tuggar maten. Detta enzym börjar dela de långa stärkelsekedjorna i mindre beståndsdelar, även om en stor del av arbetet fortfarande återstår.

Tunntarmen – huvudplatsen för stärkelsesmältning

Det är dock enzymet pankreasamylas, som utsöndras från bukspottskörteln, som ansvarar för den största delen av stärkelsenedbrytningen i tunntarmen. Pankreasamylaset hydrolyserar stärkelsen till mindre molekyler, såsom:

• Dextriner – kortare polysackaridkedjor
• Maltos – en disackarid bestående av två glukosenheter

Slutsteget: Bildning av glukos

De mindre molekylerna bryts därefter ner ytterligare av specifika enzymer. Dextrinas bryter ner dextrinerna, medan maltas spjälkar maltos. Resultatet är glukos – en enkel sockerart som kan tas upp genom tarmparenkymet och användas som energikälla av kroppens celler.

Sammanfattning

Hydrolysen av stärkelse sker alltså främst i tunntarmen, där både salivamylas (från munnen) och pankreasamylas (från bukspottskörteln) bidrar till processen. Slutprodukten, glukos, absorberas i blodet och utgör en viktig energikälla för kroppen.