Hydrolys av stärkelse sker i tunntarmen. Salivamylasenzymet som finns i saliv initierar hydrolysen av stärkelse i munnen, men det är pankreas amylasenzymet som utsöndras av bukspottkörteln som är ansvarigt för huvuddelen av stärkelseuppslutningen i tunntarmen. Bukspottkörtelamylas hydrolyserar stärkelse till mindre molekyler, såsom dextriner och maltos. Dessa mindre molekyler bryts ytterligare ned av enzymer som kallas dextrinaser respektive maltas till glukos, som kan absorberas och användas som energi av kroppen. Därför sker hydrolysen av stärkelse främst i tunntarmen, med bidrag från både salivamylas och bukspottkörtelamylas.
