Biologisk matsmältning omvandlar intagen mat till upptagningsbara monomerer genom samordnade mekaniska och kemiska processer längs matsmältningsspåret.
Mekanisk matsmältning
- Mun: Kuggning (tänder, tunga) ökar ytan för enzymatisk verkan.
- Mage: Peristaltisk rörning blandar mat med magsekretioner → chymbildning.
- Tunntarm: Segmenteringskontraktioner blandar chym med enzymer och gall.
Kemisk matsmältning
- Mun: Spetskörtelamylas (stärkelse → maltos); tunglipas (mindre fetmatsmältning).
- Mage: Pepsin (protein → peptider); magsyra denaturerar proteiner, dödar mikrober.
- Tunntarm (Huvudplats):
- Pankreas: Amylas (kolhydrater), Lipas (fetter), Trypsin/Kymotrypsin (proteiner), Nukleaser.
- Galla (lever): Emulgerar fetter → miceller för lipasåtkomst.
- Burstrandsenzymer: Disackaridaser (laktas, sukras, maltas), Peptidaser.
Slutprodukter som upptas
- Monosackarider (glukos, fruktos, galaktos)
- Aminosyror, di- och tripeptider
- Fettsyror, monoglycerider, kolesterol
- Nukleotider, vitaminer, mineraler, vatten
Upptag sker främst i duodenum och jejunum via specifika transportörer. Blindtarmen upptar vatten och elektrolyter, formar avföring.
