Av de mer än 2 500 olika typerna av salmonellabakterier är det bara ett drygt dussin som gör människor sjuka. Livsmedelsförgiftning är oftast kopplad till salmonellainfektion. Salmonellabakterier lever i tarmarna hos människor, djur och fåglar. Om avföring kommer i kontakt med marken kan den förorena jord, växter och vatten – samt de fiskar, fåglar och djur som kommer i kontakt med dessa.
Salmonellos är namnet på en infektion orsakad av salmonellabakterier. Symtomen uppstår mellan några timmar och två dagar efter smittotillfället och inkluderar illamående, kräkningar, magont, diarré, feber, frossa, huvudvärk, muskelvärk och ibland blod i avföringen.
Enligt amerikanska Centers for Disease Control and Prevention (CDC) diagnostiseras cirka 40 000 fall av salmonellos varje år i USA. Mildare fall upptäcks ofta inte eller rapporteras inte, och det verkliga antalet kan vara upp till 30 gånger större. Akut salmonellos dödar cirka 400 personer per år i USA och nästan 2 miljoner människor världen över.
Barn under fem år är nästan fem gånger mer benägna att insjukna än andra grupper. Äldre och personer med nedsatt immunförsvar löper också ökad risk. Infektionerna är dessutom vanligare på sommaren än på vintern.
Sedan början av 1990-talet har det enligt Världshälsoorganisationen (WHO) rapporterats om salmonellastammar som är resistenta mot de läkemedel som används för att behandla sjukdomen. Detta kan bli ett allvarligt problem för folkhälsan.
De flesta smittas genom att äta otillräckligt tillagat kött, fjäderfä eller fisk och skaldjur som bär på bakterien. Råa ägg, till exempel i hemgjord majonnäs eller hollandaisesås, är en annan vanlig källa. Kommersiellt producerade ägg behandlas för att förhindra att skalet kontamineras, men vissa höns bär på salmonella i kroppen och kan överföra bakterien till ägget redan innan skalet har bildats.
Fisk som odlas i förorenat vatten kan också bära på bakterierna, liksom frukt och grönsaker som vattnats eller tvättats med förorenat vatten.
Dålig förvaring, otillräcklig tillagning och bristfällig kökshygien sprider smittan vidare. Tvätta alltid händerna före matlagning och måltider, samt efter toalettbesök, hantering av husdjur eller blöjbyte. Grundlig tillagning av maten dödar bakterierna.
Salmonella kan ta sig ner i jorden via förorenat bevattningvatten, djuravföring eller obehandlad gödsel och fjäderfäexkrementer som används som gödningsmedel. Reptiler som sköldpaddor, ödlor och ormar, liksom kycklingungar och andra ungfåglar, bär ofta på bakterien utan att själva bli sjuka.
Du som arbetar i trädgården eller odlar egen mat bör använda handskar och noggrant tvätta händerna efter varje kontakt med jorden. Tvätta även skördade grönsaker ordentligt innan de äts.
En salmonellainfektion är sällan livshotande för friska vuxna, men den kan få allvarliga konsekvenser – bland annat kraftig vätskebrist (dehydrering), blodförgiftning (bakteremi) samt ökad risk att utveckla reaktiv artrit. Sök vård om symtomen är kraftiga, varar länge eller om den drabbade tillhör en riskgrupp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online