Vad är TBARS Protokollet

? Lipider är makromolekyler som är avgörande för oxidation av mat som blir härsken . Protokoll för detektering av närvaron av 2 - tiobarbitursyra eller TBA , definierades på 1960-talet . Protokollet känner av 2 - tiobarbitursyrareaktiva substanser , så kallade TBARS , genom närvaron av TBA . Protokoll 1

Två protokoll används ofta för att bestämma närvaro av TBARS i livsmedel . Det första protokollet använder reaktion med en syralösningför att producera ett rött pigment . Blandningen av provet och syran filtreras . Den röda pigmentet i spektrograf analys indikerar förekomst av TBA , och forskaren kan konstatera förekomsten av TBARS som följd .
Protokoll 2

I det andra protokollet , lipider eller oljor utvinns från provet maten . Den colormetric analysen utförs också med provet . Men istället för syra, 1-butanol användes som lösningsmedel. Den ökade förekomsten av TBARS indikerar en ökad oxidation . Addera praktiska tillämpningar

Bildandet av TBARS kan förekomma i kött placeras i kylförvaring . Oxidationsgraden direkt förknippade med närvaron av gaser som används för att bibehålla en röd färg. Gaserna tillåta bildandet av TBARS , medan antioxidativa ämnen såsom alfa tokoferol hämmar bildningen av TBARS . Addera