Mellan fyra och fem miljoner pund mjölk – motsvarande ungefär 1,8 till 2,3 miljoner kilo – säljs i USA varje månad, enligt University of Wisconsin. Det är knappast förvånande, eftersom mjölk innehåller hela nio viktiga näringsämnen, enligt U.S. News. Men den breda tillgängligheten av denna dryck skulle aldrig ha varit möjlig utan pastörisering, en process som främst fyller två syften.
Pastörisering är en hygienisk behandling som innebär att mjölken värms upp till en bestämd temperatur under en viss tid. Denna process är anledningen till att mjölk håller så länge. Tack vare pastöriseringen kan mjölken transporteras och säljas innan den hinner bli dålig. Beroende på typ håller mjölk från en vecka upp till drygt två veckor. Detta är möjligt eftersom processen förstör en del av de bakterier och enzymer som annars skulle få mjölken att snabbt försämras.
Utöver hållbarheten är ett ännu viktigare skäl till pastörisering säkerheten. Även om mjölk kan drickas opastöriserad är den betydligt mindre säker än pastöriserad mjölk. Orsaken är bakterier – många av dem förekommer naturligt i mjölk och kan skada människor. Opastöriserad mjölk kan exempelvis bära på farliga mikroorganismer som salmonella, listeria och E. coli, vilket gör pastöriseringen till ett viktigt skydd för folkhälsan.
Modern pastörisering utförs i två former: kontinuerlig och satsvis. Den kontinuerliga metoden använder en plattvärmeväxlare och är betydligt snabbare än den satsvisa metoden, som bygger på en stor uppvärmd behållare. Eftersom behållaren inte separerar mjölken på samma effektiva sätt som den kontinuerliga metoden – även kallad HTST-metoden (high temperature, short time) – tar processen där mycket längre tid att genomföra.
Även om man inte känner till pastöriseringsprocessen i detalj har de flesta hört namnet på mannen som uppfann den: Louis Pasteur. Pasteur utvecklade processen under 1800-talet, ursprungligen som en metod inom ölbryggning. Idén föddes när Pasteur försökte lösa problem med sockerjäsningen under bryggningen. Med tiden kom hans pastöriseringstekniker att utvecklas och tillämpas även på mjölk, vilket skapade den pastöriseringsprocess vi känner till idag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online