Matförgiftning är en ständigt närvarande källa till oro för alla som arbetar inom besöksnäringen. Den uppstår när gäster konsumerar livsmedel som innehåller bakterier eller andra skadliga mikroorganismer. Konsekvenserna kan sträcka sig från lindriga magbesvär till allvarlig sjukdom – i värsta fall till och med dödsfall. Även om risken för bakteriesmitta i maten är påtaglig finns det flera konkreta åtgärder som restauranger, caféer och andra livsmedelsverksamheter kan vidta för att förebygga problemet.
Kylning och frysning dödar inte alla bakterier, men det saktar kraftigt ner deras tillväxt. Se därför till att alla livsmedel förvaras vid korrekt temperatur. Vissa produkter, exempelvis mejerivaror och färsk frukt och grönt, måste alltid kylförvaras – och samma gäller många burkar och konservpackningar efter att de öppnats.
Bakterier utgör ett särskilt stort hot vid tillagning av fryst mat, framför allt kött. Om fryst mat värms utan att tinats först finns risken att den inte genomhettas ordentligt, vilket kan leda till matförgiftning. Att tina livsmedel innan tillagning är därför bästa sättet att säkerställa att de blir helt genomstekta.
Tänk dock på att upptiningsprocessen också ger bakterier möjlighet att föröka sig. Den säkraste metoden är att flytta maten från frysen till kylen och låta den tinas långsamt. Har du bråttom går det även bra att skölja köttet under ljumt rinnande vatten.
Påminn alltid din personal om att tvätta händerna innan maten hanteras och bereds. Många verksamheter använder dessutom skyltar i personaltoaletterna som en extra påminnelse om handhygien. Allt som kommer i kontakt med livsmedlen måste hållas rent – bakterier från kontaminerade ytor, redskap eller köksutrustning kan överföras till maten och göra gästerna sjuka.
Ytor och händer som varit i kontakt med rått kött ska alltid rengöras omedelbart för att undvika att bakterier sprids till andra livsmedel.
Korrekt tillagning dödar bakterierna och gör maten säker att äta. Låt kökspersonalen regelbundet mäta innertemperaturen på kött och andra känsliga livsmedel med en termometer. Otillräckligt tillagat kött och skaldjur kan vara mycket farligt att konsumera.
Råvaror som ska serveras utan tillagning, exempelvis frukt och grönsaker, behöver istället tvättas ordentligt för att skadliga mikroorganismer ska avlägsnas innan servering.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online