Matförgiftningsbakterier kan överleva vid temperaturer under 5°C (41°F), även om deras tillväxt bromsas avsevärt. Vissa bakterier, som Listeria monocytogenes, kan till och med fortsätta att växa långsamt vid kyltemperaturer. Det är därför det är viktigt att förvara maten i kylen under 4°C och konsumera den så snart som möjligt. All tillagad mat som lämnats ute i rumstemperatur i mer än två timmar ska kasseras.
