Även om manusförfattare i tv-serier gärna skildrar den smutsiga "snabbmatshaken", är verkligheten att livsmedelsburna sjukdomar frodas i en oren miljö. Det finns inget lustigt med botulism eller salmonella. Därför är det av yttersta vikt att restauranger hålls rena och följer säkerhetsföreskrifterna för att förhindra spridning av skadliga bakterier – särskilt genom korskontaminering.
Korskontaminering uppstår när skadliga bakterier eller allergener överförs från ett livsmedel, en yta eller ett redskap till ett annat. Att förebygga detta är relativt enkelt om du inför några grundläggande rutiner i det dagliga arbetet.
Det här behöver du
- Färgkodade köksredskap
- Engångshandskar i plast
- Handsprit
- Diskmedel och desinfektionslösning
Instruktioner
Hantering och beredning av livsmedel
- Använd färgkodade redskap. Märk upp knivar, skärbrädor och andra redskap med färger. Inom livsmedelsbranschen är följande färger standard: rött för kött, gult för fjäderfä, grönt för frukt och grönsaker samt vitt för alla andra typer av livsmedel.
- Separera olika livsmedel. Se till att olikartade livsmedel aldrig kommer i kontakt med varandra eller med felaktiga redskap under hantering och förvaring.
- Tvätta redskapen ofta. Diska alla köksredskap regelbundet i hett vatten och diskmedel. En skärbräda som använts hela dagen kan hylla enorma mängder bakterier.
- Skilj rått från tillagat. Låt aldrig råa livsmedel komma i kontakt med färdiglagade produkter.
- Tina inte mat ovanför ätfärdig mat. Undvik att tina frysta livsmedel över livsmedel som ska ätas direkt. Smältvattnet kan innehålla föroreningar som droppar ner.
- Använd alltid handskar. Hantera inte livsmedel med bara händer. Tvätta händerna noggrant innan du tar på dig engångshandskar, och byt handskarna ofta under arbetsdagen.
- Håll rätt temperatur. Förvara och servera livsmedel vid säkra temperaturer – kall mat under +5 °C och varm mat över +60 °C. I temperaturzonen däremellan växer bakterier som allra snabbast.
- Rengör arbetsytor kontinuerligt. Rengör alla beredningsytor grundligt och ofta. Torka av bänkskivor regelbundet med en duk fuktad med desinfektionslösning, och byt disktrasor flera gånger per dag.
Sammanfattning
En konsekvent hygienrutin skyddar både gästernas hälsa och restaurangens rykte. Utbilda personalen regelbundet, kontrollera temperaturerna dagligen och se till att alla förstår vikten av att separera råa och tillagade livsmedel. Med enkla men genomarbetade rutiner blir förebyggandet av korskontaminering en naturlig del av vardagen i köket.
