Sedan Upton Sinclair publicerade sin banbrytande roman The Jungle år 1906 – en bok som blottlade de hälsofaror som rådde inom köttindustrin – har livsmedelssäkerhet i USA utvecklats till en rörelse i sig. Myndigheten Food and Drug Administration (FDA) övervakar livsmedelsproduktionen samt de säkerhetsåtgärder som gäller vid livsmedelstillverkning. Tekniska framsteg och en ökad vaksamhet kring livsmedelssäkerhet har minskat kontamineringen av sallad och fått antalet matburna sjukdomar att gå ned.
Du kanske har sett salladspaket som stoltserar med att innehållet är "trippeltvättat" eller "tvättat och redo att äta". Det innebär att salladen har inspekterats och sköljts innan den förpackas och försluts, vilket radikalt minskar risken att du råkar få i dig en insekt eller bakterier från anläggningen. Färdigförpackad sallad behöver alltså inte sköljas innan du äter den, men det skadar inte att ge den en snabb sköljning och ett par varv i salladsslungan – för din egen sinnesro.
Enligt Code of Federal Regulations, USA:s federala författningssamling, ska livsmedel som kräver kylförvaring hållas vid en temperatur på högst 7 °C (45 °F). Att hålla rätt temperatur på kylvaror som sallad hämmar bakterietillväxten, eftersom bakterier förökar sig snabbt i varma och fuktiga miljöer. Kylförvaringen förlänger dessutom salladens hållbarhet och förhindrar att den blir dålig innan utgångsdatumet på förpackningen.
Sallad förpackas i plast, ett material som är billigt att tillverka, lätt att sterilisera och livsmedelssäkert vid låga temperaturer. Sallad som säljs i plastpåsar släpper igenom luft, vilket håller bladen fräscha, samtidigt som påsen utgör en barriär mot föroreningar i luften och på ytor. Sallad i plastlåda kan konsumenten återförsluta med hjälp av det löstagbara locket, vilket förlänger innehållets hållbarhet och håller bakterier och smuts borta. Den genomskinliga plasten gör det dessutom enkelt att se och bedöma hur färsk salladen är.
Code of Federal Regulations fastställer även tydliga riktlinjer för att förebygga korskontaminering vid tillverkning av livsmedel som sallad. Korskontaminering uppstår när farliga ämnen – exempelvis avfallsmaterial, rått kött eller orena produktionsytor och industriella verktyg – kommer i kontakt med livsmedlet innan förpackning. Rått kött förpackas med en varning om att det måste tillagas ordentligt för att risken för matburna sjukdomar ska elimineras, men sallad behandlas inte på samma sätt eftersom den inte behöver tillagas för att kunna ätas. Enligt FDA bör korskontaminering förebyggas genom att alla steg och rutiner i tillverkningsprocessen hålls åtskilda och att verktyg, transportband och ytor rengörs regelbundet.
På varje förpackning sallad finns ett tydligt utgångsdatum, i enlighet med FDA:s standarder för livsmedelssäkerhet. Datumen är satta med god marginal så att så få personer som möjligt ska bli sjuka av att äta gammal sallad – räkna med att salladen oftast är ätbar några dagar efter angivet datum. Utgångsdatumet anger efter vilken dag FDA rekommenderar att du kastar eventuella rester av salladen, förutsatt att förpackningen har öppnats.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online