Hur Kontroll Fysiska faror Genom HACCP

HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) är ett system som gör att restauranger och livsmedelsproducenter att kontrollera biologiska, kemiska och fysiska risker i hanteringen av livsmedel . De två första stegen i HACCP , genomför en faroanalys och bestämma kritiska styrpunkter , är viktiga för att styra alla potentiella risker , inklusive fysikaliska faror . En fysisk fara uppstår när främmande föremål komma in i maten , eller när naturligt förekommande föremål såsom ben eller gropar är kvar i maten när de ska tas bort . Andra exempel på möjliga fysikaliska faror inkluderar metallbitar från felaktigt öppnade burkar , häftklamrar eller gem , krossat glas , falska naglar , hår och hårspännen , bandage och även smycken . Detta är vad du behöver
recept för mat objekt
papper och penna för att beskriva olika steg i livsmedelsberedningsprocessen
Visa fler Instruktioner
faroanalys och kritiska styrpunkter

1

De två första stegen i HACCP- arbete för att identifiera och utvärdera potentiella risker . Det är viktigt att bestämma vilka eventuella risker kan påverka visst livsmedel objektet eller recept . Till exempel, om maten är beredd nära ett öppet fönster , vilka garantier finns för att stoppa skräp från utsidan blåser in och landning på maten ?
2

Kritiska kontrollpunkter är punkter i maten - beredningsprocessen , där risker kan förebyggas , elimineras eller reduceras till säkra nivåer . Det är viktigt att identifiera dessa punkter . Addera 3

Fysikaliska faror kan kontrolleras genom inspektion av matleveranser för främmande föremål , och köpa mat från godkända leverantörer . Eftersom smycken är en potentiell fara , bör det inte användas i köket , med undantag för ett bröllop band . Hårnät och andra huvudbonader bör också bäras .
Fastställa kritiska gränsvärden och övervakningsförfaranden
4

Flera steg arbeta tillsammans för att göra det möjligt för dem som arbetar med livsmedel för att kontrollera eventuella faror .
5

Kritiska gränser såsom temperaturgränser hjälper främst till att minska biologiska risker och är ett viktigt steg i HACCP-planen av den anledningen .
6

kontrollåtgärder bör innehålla rutinövervakning för eventuella fysiska faror , till exempel ben i en fiskfilé smörgås eller gropar i en fruktsallad .
korrigerande åtgärder , Kontrollera att systemet fungerar , och dokumentation
7

de nödvändiga åtgärder för att rätta till situationen bör fastställas i förväg , och kan vara allt från att ta bort poster såsom gropar , att kasta maten om den blir förorenad .
8

de två sista stegen bidrar till att upprätthålla planen och för att kontrollera att det är effektivt . Chefen och bly anställda kommer att kunna granska diagram och register regelbundet för att säkerställa att HACCP-planen fungerar som förväntat .
9

Om planen inte fungerar som förväntat , behöver det revideras . Detta skulle också omfatta redovisning där leverantörerna är godkända och att utrustningen är i skick . Addera