Vad är HACCP Träning

? HACCP ( Farliga analys och kritiska styrpunkter ) är en uppsättning riktlinjer och principer som erbjuder en systematisk strategi för livsmedelssäkerhet . Tidiga livsmedelssäkerhet arbetet fokuserat på testning av produkter vid slutet av produktionscykeln . Men mat som var osäkra för konsumenterna var ibland inte upptäcks . HACCP riktlinjer utgör ett försök att identifiera punkter i tillverkningsprocessen som är potentiellt farliga och att upprätta rekommenderade rutiner för att hantera dessa punkter . General HACCP utbildning fokuserar på grundläggande principerna för livsmedelssäkerheten . Specifika branscher erbjuder även HACCP utbildning för att utbilda arbetare i ett visst område av livsmedelssäkerheten , såsom förpackning eller distribution . Fakta

För att möta de utmaningar som livsmedelssäkerhet , HACCP bygger på ett system av riktlinjer och regler som ständigt genomgår tester och raffinering av forskare . Det huvudsakliga målet för HACCP- utbildning är att förebygga problem med livsmedelssäkerheten från någonsin uppstår . För att uppnå detta mål , är kritiska kontrollpunkter ( CCP ) identifieras. En central motpart är en punkt i produktionen där en potentiell fara kan uppstå . Till exempel har den amerikanska Food and Drug Administration ( FDA ) identifierade Centrala motparter för matlagning : . Minimi inre temperatur för korrekt tillagat kött
Principerna

Det finns sju principerna för HACCP att arbetare och ledning bör följa . Det amerikanska Department of Agriculture ( USDA ) definierar dem på följande sätt : analysera risker , identifiera de centrala motparterna , införa förebyggande åtgärder , fastställa förfaranden , fastställa korrigerande åtgärder som ska vidtas , fastställa kontrollprotokoll och upprätthålla en effektiv bokföring . Genom att följa dessa allmänna principer , kan olika delar av livsmedelsindustrin följa liknande förfaranden och dra nytta av gemensamma erfarenheter . Till exempel kan identifieringen av en central motpart i nötköttsförpackningsprocessenockså vara relevant för en process som finns i fjäderfä förpackningar .

HACCP Allianser och utbildning

Det finns tre industribaseradeallianser som har bildats för att ge jämn HACCP utbildning . För det första , den internationella HACCP Alliance, som är en del av institutionen för husdjursvetenskap vid Texas A &M University , är inriktad på kött-och fjäderfäproduktion . För det andra är det Seafood HACCP Alliance resultatet av flera skaldjur industrigrupper som kombinerar arbetet med att skapa utbildningsprogram . För det tredje , är det juice HACCP Alliance en organisation som skapats av gemensamma ansträngningar av juice föreningar bearbetning handel och experter inom den offentliga och saft industrin .
Utbildning i Branscher

FDA och USDA mandat att vissa branscher ger standardiserad HACCP utbildning till arbetare och ledning . USDA upprättar HACCP utbildningsprogram regler inom kött -och kycklingindustrin . FDA kontrollerar HACCP utbildningsprogram i saft och skaldjursindustrin. Det fastställer utbildningsprotokoll och rekommenderade undervisningsmetoder . Till exempel FDA utfärdar en " standardiserad utbildning Curriculum " för juiceindustrinsom rekommenderar träningsmetoder .

Kurser och certifieringar

Det finns flera sätt att få HACCP utbildning . Vissa högskolor erbjuder HACCP utbildning inom specifika områden . Till exempel erbjuder Rutgers University kurser för livsmedelsservicechefer, samt grundläggande HACCP utbildning . Det finns också privata företag som erbjuder certifieringsprocesser. Till exempel , The American Society for Quality ( ASQ ) erbjuder en HACCP revisor certifiering examen . Branschgrupper och branschorganisationer kan också erbjuda utbildning eller särskilda rekommendationer utbildning . Addera