Fisk och skaldjur kan vara en utmärkt källa till högkvalitativt protein och viktiga näringsämnen. USDA:s kostriktlinjer från januari 2011 rekommenderar konsumenter att äta minst två portioner fisk eller skaldjur per vecka. Samtidigt kan fisk och skaldjur utgöra en hälsorisk genom matburna sjukdomar som orsakas av felaktig hantering. Genom att känna till farorna med inköp, förvaring och beredning av råa skaldjur kan du säkerställa att fisken du äter är både näringsrik och säker.
Den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC uppskattar att varje år drabbas ungefär var sjätte amerikan av en matburna sjukdom. Sådana sjukdomar orsakas av patogener som bakterier, virus och parasiter. Liksom inom andra livsmedelsbranscher kan kontaminering av skaldjur ske genom osanitära bearbetnings- eller beredningsförhållanden, exempelvis smutsig is, orena förvaringsbehållare eller ohygieniska hanterare.
För att säkerställa att din fisk är säker bör du endast handla skaldjur från ansedda säljare och undvika fiskmarknader som inte framstår som rena.
Rå fisk måste förvaras kylt från det att den lämnar vattnet tills den ska tillagas eller ätas. Skadliga bakterier trivs i temperaturer mellan 4 och 60 grader Celsius (40–140 grader Fahrenheit). Rå fisk i en butik behöver hållas vid eller nära 0 grader Celsius (32 grader Fahrenheit) för att inte förstöras. Butikens fisk bör ligga på färsk is eller i en kylmonter och ska kännas kall, inte bara sval, vid beröring.
Om du fångar egen fisk, rengör och lägg den på is så snart som möjligt. Scombrotoxin är ett sjukdomsalstrande toxin som kan bildas vid felaktig kylning av viss rå fisk, bland annat tonfisk och mahi mahi.
Korskontaminering kan uppstå när råvaror kommer i kontakt med färdiglagad mat. Skadliga bakterier som salmonella – uppkallad efter sin upptäckare, doktor Daniel Salmon, och inte efter fisken – kan spridas på detta sätt.
För att förebygga detta, se till att vätskor från rått kött eller skaldjur inte kommer i kontakt med tillagad eller färdigätbar mat. När du skär eller lagar rå fisk, rengör noggrant alla redskap och arbetsytor innan de används till andra livsmedel. I kylen bör råa skaldjur förvaras på ett ställe där de inte kan röra vid eller droppa på annan mat.
Extra försiktighet krävs vid skaldjur som ska ätas råa – särskilt ostron. Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA rekommenderar att grupper som är extra mottagliga för matburna sjukdomar inte äter råa skaldjur. Det gäller gravida kvinnor, små barn, äldre vuxna och personer med nedsatt immunförsvar.
Medan cirka 20 miljoner amerikaner äter råa ostron varje år utan problem, kan vissa ostron innehålla en naturligt förekommande bakterie som kallas Vibrio vulnificus. Vid förtäring har bakterien i vissa fall visat sig vara dödlig. FDA rekommenderar därför att alla ostron tillagas ordentligt, särskilt de från varmare kustområden där Vibrio vulnificus trivs, som Mexikanska golfen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online