Revisionschecklistor för livsmedel och produktion hjälper till att upprätthålla säkerheten för både produkter och medarbetare i en anläggning. En checklista bör hämtas från det inspektionsföretag du samarbetar med, eftersom varje företag har egna specifika riktlinjer. Grundläggande revisionschecklistor är dessutom värdefulla, eftersom de kan komplettera och utveckla den befintliga säkerhetspraxisen.
Personal
- Hälsa och hygien: Utvärdera medarbetarnas prestationer, hygien och hälsa. Se till att ingen har öppna sår, som skärsår eller bölder, och att alla är fria från virus och infektionssjukdomar – dessa kan spridas via kroppsvätskor och leda till livsmedelskontaminering.
- Personlig renlighet: Kontrollera att medarbetarna håller god personlig hygien och ett snyggt yttre.
- Handtvätt: Placera en sanitetsstation nära arbetsplatsen och kräv att medarbetarna tvättar händerna efter varje toalettbesök.
- Klädkod: Tillhandahåll hårnät och skäggnät och tillämpa en tydlig klädkod. Ringar, klockor och nagellack ska vara förbjudna.
- Handskar: Tillhandahåll engångshandskar och kräv att de används vid all hantering av livsmedel.
Byggnadens skick
- Fri från skadedjur: Håll lokalen fri från insekter och ohyra genom att hålla området runt byggnaden rent. Stillastående vatten ska inte förekomma.
- Renlighet: Se till att golv, väggar, tak och utrustning hålls rena.
- Underhåll: Reparera sprickor och hål i grunden och mät avståndet mellan dörrens underkant och golvet – en penna ska inte kunna passera under dörren.
- Toaletter: Kräv att toaletterna städas dagligen och håll alltid pappershanddukar och tvål tillgängliga.
- Belysning: Installera lampskydd som förhindrar att livsmedel kontamineras av krossat glas om en lampa skulle gå sönder.
Omfattande sanering och skadedjursbekämpning
- Professionell hjälp: Anlita en legitimerad skadedjursbekämpare och dokumentera vilka kemikalier som används.
- Förvaring av kemikalier: Förvara endast godkända kemikalier, på pallar och åtskilda från livsmedel samt minst 45 centimeter från väggarna.
- Ytterområden: Håll byggnadens omgivningar fria från ogräs, skräp och sopor – sådana platser drar till sig skadedjur och kan leda till angrepp.
- Rastvanor: Tillåt inte rökning, ätande eller drickande i närheten av produktionen. Inrätta ett särskilt rastutrymme för dessa aktiviteter.
- Sophantering: Se till att sopkärlen hålls täckta och töms regelbundet.
- Vattenkvalitet: Använd vatten från en godkänd källa, exempelvis från ett privat företag eller via kommunen.
- Slangar: Håll slangar borta från golvet och förvara dem korrekt så att backflöde inte uppstår – backflöde kan kontaminera vattenförsörjningen.
Produktion
- Rengöring: Använd inte rengöringsprodukter som kan bilda ansamlingar på utrustningen.
- Utrustning: Köp in utrustning som passar ändamålet men som är lätt att rengöra och inspektera.
- Reparationer: Använd aldrig tillfälliga lagningar – professionell reparation är nödvändig för livsmedelens och medarbetarnas säkerhet.
- Lagerhantering: Rotera lagret efter datum; de äldsta produkterna ska skickas ut först. Överstocka inte varorna.
- Leveranser: Inspektera inkommande fordon innan de får lasta av produkter i anläggningen.
- Kassering: Ta bort bortskämda eller skadade produkter så snart de upptäcks.
- Förvaring: Förvara produkterna på ett ordnat sätt, separerade från icke-livsmedel, och placera dem så att de inte blockerar ventilation eller maskiner.
