Vad är pastörisering?
Pastörisering är en process där skadliga bakterier dödas med hjälp av värme. Metoden förlänger dryckens hållbarhet och eliminerar risken för matburna sjukdomar utan att nämnvärt förändra smaken eller utseendet. Kommersiellt producerad mjölk, cider och juice måste alltid pastöriseras för att skydda konsumenterna mot salmonella, E. coli och andra infektioner.
Av livsmedelssäkerhetsskäl är det viktigt att både rengöra behållarna noggrant och pastörisera råa drycker innan du dricker dem hemma eller säljer dem, till exempel vid gårdsförsäljning. Med rätt utrustning och lite tålamod kan du enkelt pastörisera dina egna drycker i glasburkar.
Det här behöver du
- Glasburkar (mason jars) med lock och gummipackningar
- Dubbelpanna
- Kökstermometer
Instruktioner steg för steg
- Sterilisera burkarna. Koka öppna glasburkar tillsammans med lock och gummipackningar i 10 minuter. Lyft upp dem med rent redskap, ställ dem åt sidan och skruva på locken löst.
- Hetta upp drycken. Häll drycken i den övre delen av en dubbelpanna och rör om kontinuerligt så att den inte bränner fast sig. Höj temperaturen gradvis till 65 °C (150 °F) och låt drycken hålla denna temperatur i minst 30 minuter. Använd en kökstermometer för att kontrollera temperaturen exakt – för låg värme dödar inte bakterierna, medan för hög värme kan förändra smaken.
- Ta bort huden. Om du pastöriserar mjölk bildas ofta ett tunnt skinn på ytan. Ta bort och kassera detta innan du fortsätter.
- Förbered ett isvattenbad. Fyll en diskho eller stor balja med kallt vatten medan drycken fortfarande värms.
- Fyll burkarna. Häll den heta drycken i de steriliserade glasburkarna och skruva fast locken och packningarna ordentligt.
- Kyl snabbt. Ställ burkarna i det kalla vattnet i cirka 15 minuter för att snabbt sänka temperaturen. Flytta därefter dryckerna till kylskåpet, där de håller sig färska betydligt längre än opastöriserade drycker.
Tips för bästa resultat
Använd alltid rena händer och steriliserat redskap när du hanterar burkarna efter pastöriseringen. Kontrollera att locken sitter tätt och att inga burkar har sprickor. Förvarar du dryckerna korrekt kylda kan hållbarheten förlängas med flera dagar jämfört med opastöriserade produkter.
