Modifierad atmosfärspackning eller vakuumförpackning – vad är skillnaden?

Både modifierad atmosfärspackning och vakuumförpackning är metoder som används för att förlänga hållbarheten hos livsmedel – särskilt kött och andra produkter som kan hysa skadliga bakterier. Målet är att produkterna ska kunna ligga på butikshyllan och förvaras i hemmets kylskåp under längre tid, samtidigt som de ser färska ut och är säkra att äta.

Modifierad atmosfärspackning (MAP)

USA:s jordbruksdepartements livsmedelssäkerhets- och inspektionsmyndighet (FSIS) definierar modifierad atmosfärspackning som en förpackningsmetod där en kombination av gaser, såsom syre, koldioxid och kväve, tillsätts i förpackningen i samband med att den stängs.

Koldioxid verkar hämmande på bakterietillväxt, medan kväve fungerar som en inert fyllnadsgas. Tillsammans kan de hjälpa köttet att behålla sitt rosa, fräscha utseende. Förpackningen kan därför se uppblåst ut, och när den öppnas kan de utströmmande gaserna ge upphov till ett tydligt hörbart vässjande ljud – helt normalt och inget tecken på att produkten är dålig.

Vakuumförpackning

USDA definierar vakuumförpackning som stela eller flexibla behållare ur vilka i princip all luft har avlägsnats före förslutning.

Omslutningen hos en vakuumförpackad produkt ligger vanligtvis tätt intill innehållet och består av ett tjockare material än den standardkrympplast som ofta används i butik. Det kan finnas köttvätska synlig runt köttet, men den läcker inte ut förrän förpackningen öppnas.

Frysning – så påverkas köttet

USDA rekommenderar att vakuumförpackat kött frysas precis som det kommer från butiken. Eftersom nästan all luft redan tagits bort skyddas köttet effektivt mot frysbränna.

Kött i modifierad atmosfärspackning löper däremot större risk att drabbas av frysbränna eller uttorkning, eftersom en större mängd luft kommer i kontakt med köttets yta under lagringen. Kött som drabbats av frysbränna är dock fortfarande säkert att äta – det kan bara bli lite segare och mindre smakrikt.

Sammanfattning

Vakuumförpackning är oftast det bästa valet vid frysning tack vare den lufttäta förslutningen, medan modifierad atmosfärspackning främst gynnar utseendet och hållbarheten i kyld miljö. Oavsett metod är båda godkända och säkra sätt att förlänga livsmedels hållbarhet.