Restauranger och andra serveringsställen i USA står under tillsyn av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten, FDA (Food and Drug Administration). Myndigheten fastställer standarder och föreskrifter som syftar till att främja god hygien och skydda konsumenterna. Dessa regler gäller i hela landet och utgör grunden för hur livsmedel ska hanteras, tillagas och serveras.
Enligt myndighetens bestämmelser måste all mat vara säker för mänsklig konsumtion. Det finns ett stort antal specifika riktlinjer som reglerar ursprung, skick och beredning av kött, grönsaker, fjäderfä, fisk, skaldjur, mejeriprodukter och andra livsmedel. Syftet är att minimera risken för kontaminering och livsmedelsburna sjukdomar redan från källa till tallrik.
FDA ställer krav på både inomhus- och utomhuslokaler. Restauranger måste hålla en sanitär standard och ha ytor som går att rengöra ordentligt. Det finns även särskilda krav på belysning, värme, ventilation och toaletter för att säkerställa en trygg och hygienisk miljö för både personal och gäster.
FDA gör ledningen – i synnerhet den person som innehar tillståndet att driva restaurangen – ansvarig för att lokalerna håller god hygien och att personalen följer korrekta hygienrutiner. Ledningen har dessutom skyldighet att anmäla misstänkta fall av livsmedelsburna sjukdomar till rätt hälsomyndighet i sitt område, så att smittspårning kan ske snabbt och effektivt.
Föreskrifterna omfattar även den utrustning som används i restaurangverksamheten. Material som kommer i kontakt med livsmedel måste uppfylla särskilda krav på sammansättning för att minska riskerna för kontaminering. Tunga maskiner, såsom kylskåp och diskmaskiner, ska dessutom uppfylla standarder för funktionalitet och driftsäkerhet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online