Information om HACCP

Enligt Servsafe kursbok , måste anläggningar ha en faroanalys och kritiska styrpunkter ( HACCP ) plan vid matlagning genom att röka mat för konservering , med hjälp av livsmedelstillsatser för att eliminera behovet av tid och temperaturkontroll , anpassad bearbetning djur , behandling och förpackning juice på plats för senare försäljning , härdning mat , förpackningar mat med reducerad syremetoder, groning frön eller bönor , eller med levande , blötdjur från en display tank . Genomför en faroanalys

Undersök den mat du tjänar eller paket i din anläggning . Identifiera var potentiella kemiska, fysikaliska eller biologiska risker sannolikt skulle uppstå .
Bestäm kritiska styrpunkter

Leta efter tillfällen under matens bearbetning där faror kan förhindras, minskas eller elimineras . Identifiera kritiska styrpunkter , eller de centrala motparterna , gör en anläggning för att fokusera på förebyggande åtgärder . Addera Fastställa kritiska gränsvärden och övervakningsförfaranden

sätter gränser för varje CCP att minska faror. Till exempel , om den potentiella faran är dåligt tillagat kyckling , satt en standard för den minsta innertemperatur kokt kyckling .

Bestäm det bästa sättet för att fastställa för att säkerställa de kritiska gränserna är uppfyllda . Utse personal för att övervaka gränserna vid varje CCP .
Identifiera korrigerande åtgärder

Skapa en plan för hur man ska hantera en kritisk gräns som inte uppfylls . Bestäm i förväg vad korrigerande åtgärder kommer att ske och skapa en logg för att hålla koll på eventuella åtgärder som vidtagits .
Verifiera System Works

Utvärdera HACCP-planen ofta. Granska alla KKP- loggar, skivor eller diagram för att bestämma svagare områden och se över och uppdatera planen efter behov .
Upprätta rutiner för dokumentation

Dokumentera dina HACCP-plan från skapelsen till utförande . Behåll loggar och diagram för centrala motparter och korrigerande åtgärder och arbeta med leverantörer som har egna planer för att säkerställa att produkten du får är säker när den anländer . Addera