Uppifrån sett kan en servitörs jobb verka enkelt: ta emot beställningar, servera maten och presentera notan – allt med ett vänligt leende. Även om detta stämmer på den mest grundläggande nivån, har serveringspersonalen också omfattande ansvar bakom kulisserna, ofta med flera uppgifter som ska skötas samtidigt.
Många restauranger, både lediga och mer exklusiva, kräver att servitörer bär ut mat varje gång de passerar köket eller expeditörsfönstret – oavsett om maten är avsedd för deras egna bord. Anledningen är att den servitör som registrerade beställningen kanske hämtar drycker, besöker toaletten eller tar hand om ett annat bord. Närhelst det finns mat i fönstret kräver de flesta expediter att den närmaste servitören plockar upp tallriken och bär ut den direkt.
Idealt sett ska gästerna inte behöva be servitören om hjälp för varje liten sak. Istället bör servitören aktivt förutse deras behov. Håller ett bord på att få slut på drycker? Erbjud då påfyllning innan gästerna hinner fråga. Tar det ovanligt lång tid innan maten kommer? Gå då fram till bordet och uppdatera gästerna om beställningens status innan de hinner be att få tala med en chef. Den här typen av proaktiv service gör hela skillnaden för gästupplevelsen.
I princip alla delar av kundservicen ingår i en servitörs jobb. Att hälsa på gäster, bemöta dem med vänlighet och hantera eventuella problem med professionalism och omdöme är en naturlig del av varje arbetspass. Detaljerna beror dock på vilken typ av restaurang det gäller. På en fine dining-restaurang kan servitören exempelvis behöva kunna vinservice och hur vin ska presenteras och serveras korrekt. Och ser servitören ett gråtande barn bör en leksak eller ett litet godis erbjudas – även om bordet inte tillhör honom eller henne.
Servitörer har dessutom en lista med arbetsuppgifter som ska utföras före, under och efter rusningstiden. Varje uppgift måste vara slutförd och kontrollerad av en chef innan servitören får lämna sitt pass. På de flesta restauranger innebär detta att fylla på salt- och pepparkarar, komplettera flytande kondiment, sopa och dammsuga, rulla bestick i servietter, tömma soporna samt fylla på isbehållare.
Ett servitörsjobb handlar alltså om mycket mer än att ta emot beställningar och bära ut tallrikar. Framgångsrik serveringspersonal kombinerar lagarbete, multitasking, noggrannhet och genuin omsorg om gästerna – både på golvet och bakom kulisserna.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online