Den judiska lagen är mycket strikt när det gäller vad en jude får och inte får äta. I nästan 3 000 år har människor ätit mat som de själva fött upp och slaktat, vilket gjorde det betydligt enklare att leva i enlighet med dessa regler än vad det är idag. Numera vet få konsumenter var köttet på tallriken kommer ifrån, och ännu färre vet om djuret behandlats humant under uppfödningen.
Tack vare ett ökat allmänt intresse har program för att certifiera kött som kosher vuxit i popularitet, och idag finns kosherkött att köpa i många större livsmedelskedjor samt i mindre specialbutiker. Den ekologiska rörelsen, som ligger väl i linje med bibliska värderingar, har också fått ett starkt genomslag. Ekologiskt kosherkött är därför numera ett populärt val bland praktiserande judar.
Enligt den judiska lagen är vissa livsmedel "orena" och därmed olämpliga för konsumtion. Djur med kluvna hovar som inte idisslar räknas som icke-kosher, liksom vattenlevande djur som saknar både fenor och fjäll. En annan del av lagen stipulerar att även kosherlivsmedel måste hanteras och tillagas på ett visst sätt, så att de inte kontamineras av icke-kosherlivsmedel via gemensam utrustning eller icke-kosheringredienser.
Även om koshercertifiering kräver rabbinisk övervakning av livsmedelsproduktionen handlar det inte bara om att en rabbi ber över maten. Övervakningen sker vanligtvis inom ramen för tillverkarens certifieringsprocess, där en rabbi granskar alla led i beredningen och bekräftar att korrekt separation från potentiella icke-kosherföroreningar efterlevs. Det är alltså ingredienserna och beredningen som avgör om maten är kosher – inte en bönsång över produkten.
Certifierade ekologiska produkter måste uppfylla USA:s jordbruksdepartements (USDA) nationella ekoprogramms standarder: "Ekologiska grödor odlas utan de flesta konventionella bekämpningsmedel, petroleumbaserade gödningsmedel eller gödningsmedel baserade på avloppsslam. Djur inom ekologisk drift ska utfodras med ekologiskt foder och ha tillgång till utomhusmiljö. De får inte ges antibiotika eller tillväxthormoner."
Som en viktig förtydliging gäller antibiotikaförbudet den konventionella industristandarden där djur kontinuerligt får låga doser antibiotika via fodret för att förebygga infektioner orsakade av trånga förhållanden och för att främja snabb tillväxt. Förbudet omfattar däremot inte användning av antibiotika för att behandla faktiskt sjuka djur.
En certifierad kosherprodukt bär ett märke från certifieringsorganet, oftast placerat på förpackningens nedre vänstra del. För ekologiska produkter finns två möjliga beteckningar: "ekologisk" och "100 procent ekologisk". Enligt USDA:s ekologistandarder måste produkter märkta "ekologisk" innehålla minst 95 procent ekologiska ingredienser, medan resterande högst 5 procent måste bestå av ingredienser från en USDA-godkänd lista. Beteckningen "100 procent ekologisk" talar i princip för sig själv. Ekologiskt kosherkött bär både en koshercertifieringssymbol och någon av de ekologiska beteckningarna.
Producenter av kosherkött är enligt stränga judiska lagar skyldiga att behandla djuren med respekt och slakta dem humant, med så lite lidande som möjligt. Ekologisk certifiering kräver dessutom att djuren ges tillgång till utomhusvistelse, bättre levnadsvillkor och hälsosamt ekologiskt foder, samt att de inte injiceras med tillväxthormoner eller utfodras med antibiotika.
Dessa metoder eliminerar många konsumenters farhågor kring konventionellt kött – särskilt risken att hormon- och antibiotikabelastat kött skulle påverka människans hormonnivåer eller bidra till antibiotikaresistenta bakteriestammar. Dessutom ger dessa regelverk och deras märkningssystem judar möjlighet att leva i enlighet med sin religiösa övertygelse, med stor bekvämlighet tack vare den breda tillgängligheten och den rabbiniska övervakningen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online