Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten Centers for Disease Control and Prevention (CDC) överförs fler än 200 kända sjukdomar via livsmedel. CDC uppskattar att matförgiftning orsakar mellan 6 och 81 miljoner sjukdomsfall och cirka 9 000 dödsfall årligen i USA. Genom att praktisera god hygien vid hantering av livsmedel – oavsett om du lagar mat hemma eller arbetar inom restaurang- och storköksbranschen – kan du avsevärt minska risken för matförgiftning.
Visste du? Den beräknade årliga kostnaden för matförgiftning i USA uppgår till 152 miljarder dollar.
Alla som arbetar med livsmedel bör duscha eller bada dagligen. Händerna ska tvättas ofta och noggrant med tvål och varmt vatten – särskilt efter toalettbesök, efter kontakt med rått kött och innan arbetet påbörjas – och därefter torkas med rena handdukar, engångspappershanddukar eller en lufttorka. Hår, särskilt långt hår, ska alltid täckas med keps eller hårnät. Fingernaglar bör hållas korta, rena och fria från nagellack, eftersom nagellack kan flaga av och hamna i maten.
När du arbetar med livsmedel är det viktigt att bära rena kläder. Att regelbundet tvätta arbetskläderna är minst lika viktigt som att tvätta händer och hår. Under hela livsmedelsberedningen ska dessutom rena, engångsanvända och ej absorberande handskar samt ett rent förkläde användas – och bytas ut så snart de blir smutsiga. Som huvudregel ska inga smycken bäras under arbetet.
Som grundregel ska personer som är sjuka inte hantera livsmedel. Hemmakocken kan visserligen ha svårt att undvika detta, men inom livsmedelsbranschen ska personalen alltid informera sin chef när de mår dåligt. Oavsett hur man mår ska ingen röra vid ansikte, näsa eller mun under livsmedelshantering, och aldrig hosta eller nysa i närheten av livsmedel. Skärsår och andra sår ska täckas med ett rent, vattentätt plåster. Det rekommenderas att plåstret har en tydlig, gärna ljus färg, så att det lätt upptäcks om det skulle lossna och hamna i maten.
Miljön där livsmedel bereds och förvaras spelar också en avgörande roll. Använd alltid redskap vid hantering av livsmedel; när maten behöver provsmakas ska engångsredskap användas, eller så ska redskapet läggas åt sidan för diskning direkt efter användning. Reservkläder och personliga tillhörigheter ska förvaras utanför områden där livsmedel hanteras. Undvik även att tugga tuggummi, äta, röka eller sköta blöjbyte i lokaler där livsmedel förvaras eller bereds.
God personlig hygien är avgörande för alla som arbetar med livsmedel. Daglig dusch, noggrann handtvätt, rena kläder, skyddade sår och en ren arbetsmiljö är enkla men effektiva åtgärder som skyddar både gäster och konsumenter från matburna infektioner.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online