Flera nationella och internationella organisationer arbetar aktivt för att hålla vår mat säker, bland annat den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA), smittskyddsorganet CDC samt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO). Behovet av livsmedelssäkerhet ledde till att den amerikanska kongressen antog Pure Food and Drug Act 1906 samt Food, Drug, and Cosmetic Act 1938. Dessa två lagar utgör grunden för de många regler och bestämmelser om livsmedelssäkerhet som har införts och reviderats sedan 1938 av federala, delstatliga och internationella myndigheter.
Det första officiella statliga svarat på frågan om livsmedelssäkerhet i USA var Pure Food and Drug Act från 1906. Denna banbrytande lagstiftning riktade sig mot import och distribution av förfalskad eller felmärkt mat och läkemedel. Förfalskning definierades som att tillsätta ett ämne som skadligt påverkade livsmedlets kvalitet eller integritet, att ersätta ingredienser med sämre alternativ, eller att tillsätta ämnen i syfte att dölja dessa tillsatser.
Felmärkning definierades som varje försök att vilseleda köparen – exempelvis genom att byta ut ingredienser, sälja en annan produkt under ett registrerat varumärke, eller genom att inte ange korrekt information på etiketten om vikt, innehåll samt förekomsten av ämnen som ansågs farliga eller skadliga, såsom morfin, opium, cannabis, kloroform eller kloralhydrat. Dessa tidiga regler lade grunden för det senare lagstiftningsarbete som bedrivits av federala, delstatliga och lokala myndigheter.
Den andra stora lagstiftningen inom området var Food, Drug, and Cosmetic (FD&C) Act från 1938. Lagen ersatte Pure Food and Drug Act men behöll många av dess standarder. Den infördes som en direkt reaktion på att över 100 patienter hade avlidit efter att ha tagit läkemedlet sulfanilamid.
Denna lagstiftning ledde även till inrättandet av Food and Drug Administration (FDA), som idag ansvarar för alla regler och bestämmelser kring livsmedelssäkerhet. Utöver förfalskning och felmärkning omfattar lagen modernare frågor som kosttillskott, tillstånd för substitut (till exempel margarin), gränsvärden för bekämpningsmedelsrester, standarder för flaskvatten, krav på modersmjölksersättning samt regler för nya livsmedelstillsatser när de introduceras på marknaden. Ett välkänt resultat av lagstiftningen är beteckningen "FD&C" på godkända färgämnen, exempelvis "FD&C Yellow" eller "FD&C Red".
Vitamin- och mineraltillskott omfattas också av FD&C-lagens regler och bestämmelser.
Reglerna för livsmedelssäkerhet fokuserar på tre huvudtyper av kontaminering som vanligtvis påverkar livsmedel under skörd, bearbetning, transport och servering: fysisk, kemisk och biologisk kontaminering.
Fysisk kontaminering innefattar alla främmande ämnen som kan komma i kontakt med maten, såsom textilfibrer, hår, metallspån från köksredskap eller insektsrester.
Kemisk kontaminering orsakas av bekämpningsmedelsrester, rengöringsmedel som använts på ytor för livsmedelsberedning, metaller som mässing eller koppar från transport- och lagerbehållare, eller tillsatsämnen som medvetet används som konserveringsmedel – exempelvis sulfiter vid räkbehandling och vinframställning.
Biologisk kontaminering omfattar bakterier, virus och mikroskopiska parasiter som angriper livsmedel. Dessa föroreningar är ofta svåra att undvika eftersom de finns i luften, i vattnet och på människokroppen. Bestrålning används längs hela leveranskedjan för att avdöda mikroorganismer, men de kemikalier som används i bestrålningsprocessen måste alltid anges på produktens märkning.
Livsmedelssäkerhet är ett gemensamt ansvar som sträcker sig från lagstiftare och myndigheter till producenter och konsumenter. Genom över hundra år av lagstiftning, från Pure Food and Drug Act 1906 till dagens FDA-bestämmelser, har systemet kontinuerligt utvecklats för att skydda konsumenterna mot fysiska, kemiska och biologiska faror i maten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online