Mögel på bröd: orsaker, risker och förebyggande åtgärder

Oavsett vilken typ av bröd du äter är det nästan oundvikligt att det får fläckiga mögelangrepp inom några dagar om det lämnas framme under normala förhållanden. Brödets höga kolhydrat- och vatteninnehåll gör det till en utmärkt grogrund för mögeltillväxt.

Typer av brödmögel

Mögelväxt på bröd kan orsakas av flera olika svamparter. Några av de vanligaste brödmöglarna tillhör släktet Aspergillus, medan andra är arter av Penicillium eller Rhizopus.

Identifiering

Det finns inget enkelt sätt att korrekt identifiera brödmögel hemma. Även om olika mögeltyper kan se olika ut och anta en mängd färger är det omöjligt att bestämma en specifik art utan mikroskop och vetenskaplig expertis. Du kan visserligen ha en art av Penicillium som växer på ditt bröd – men det kan lika gärna vara en giftig variant i stället för den som används för att producera penicillin.

Risker

De flesta typer av brödmögel är inte farliga för människor. Vissa är dock allergena och kan vara särskilt besvärliga för personer med astma eller andra lungproblem, och ett fåtal arter är faktiskt giftiga. Eftersom det inte går att enkelt avgöra vilken typ du har, och eftersom mögel sprider sig långt bortom de synliga fläckarna, bör du alltid kasta hela brödet så snart du upptäcker någon form av mögel.

Förebygga mögelväxt

Mögel trivs bäst i varma och fuktiga miljöer. Förvara därför brödet på en sval och torr plats för att fördröja tillväxten. Tvätta händerna noggrant innan du rör vid brödet och försök alltid att endast ta på den bit du tänker äta. Bakar du eget bröd kan du dessutom tillsätta lite askorbinsyra (C-vitamin) i degen, vilket hjälper till att hämma mögelväxten.

Uppmuntra mögelväxt

Även om du självklart inte vill äta mögligt bröd kan det bli ett enkelt och spännande naturvetenskapligt experiment för barn. För att främja mögelväxt droppar du lite vatten på en skiva bröd – helst hemmagjort eller fritt från konserveringsmedel – och låter den sedan stå framme på en tallrik på en varm plats. Kontrollera brödet varje dag och följ mögelväxtens utveckling, men var noga med att aldrig hantera eller inandas möglet.