Hur mögel påverkar din mat – så växer det och så skyddar du dig

Mögel är mikroskopiska flercelliga svampar. Av de hundratusentals mögelarter som uppskattas existera har de flesta små förgreningar, tunna rötter och bildar sporer. Dessa sporer sprids i miljön genom luft, vatten och insekter. När luftburna eller vattenburna sporer landar på den mat vi äter börjar mögeln växa.

Hur mögel växer

Mögelsporer svävar ständigt runt i luften vi andas och i vattnet vi dricker. Om sporerna landar på livsmedel och förhållandena är rätt utvecklas de till mögel. För att växa behöver mögel fukt, näring och värme. Vid extrema temperaturer växer mögel inte – extrem hetta dödar det.

Mögeln får näring genom att bilda kemikalier som bryter ner maten. Allteftersom maten ruttnar fortsätter mögeln att växa och sprida sig.

Mögel på ytan

Ytmögel kan vara grönt, svart eller vitt, och ha ett ludet eller luddigt utseende. Vissa ostar, som brie, camembert och blåmögelost, tillverkas faktiskt med hjälp av mögel – och dessa mögelarter är helt säkra att äta.

När en ost visar tecken på mögel kan den ofta räddas genom att man helt enkelt skär bort den mögliga delen. I de flesta andra fall bör livsmedel med synligt mögel dock kastas. Det synliga angreppet betyder nämligen att mögelns rötter redan har trängt djupt in i maten.

Mögel under ytan

Mögelns rötter är tunna och trådlika, vilket gör dem svåra att se när de sträcker sig långt in i livsmedlet. Finns det mögel på ytan är det troligt att rötterna redan har infiltrerat insidan. I vissa fall finns dessutom gifter och andra farliga ämnen i hela livsmedlet.

Mögel kan växa även i kyltemperaturer samt i sockriga och salta miljöer. Därför är inte charkuteriprodukter som skinka, bologna och salami immuna mot mögel – inte heller kryddor som majonnäs, marmelad och gelé.

Risker med möglig mat

Att äta möglig mat kan orsaka allergiska reaktioner och andningsproblem. Vissa mögelarter producerar giftiga ämnen som kallas mykotoxiner. Dessa gifter kan ge allvarlig sjukdom och bör därför aldrig underskattas.

Skydda maten från mögel

Täck alltid över maten med plastfolie eller lock för att skydda den från mögelsporer i luften. Lämna aldrig lättfördärvliga livsmedel okylda i mer än två timmar. Häll över mat från öppnade burkar och konservburkar till rena behållare som förvaras i kylen. Kasta rester som har stått i kylskåpet längre än fyra dagar.