Livsmedelsburna patogener orsakar nästan 76 miljoner sjukdomsfall årligen i USA, enligt vetenskapsskribenten Lori Valigra på FoodQuality.com. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) testar därför livsmedel för patogener – sjukdomsframkallande organismer – innan de får nå butikshyllorna. De viktigaste livsmedelskategorierna som FDA granskar inkluderar färdigätta livsmedel, fermenterade produkter, rått kött, fjäderfä, skaldjur och ägg.
Enligt USDA:s livsmedelssäkerhets- och inspektionsorgan (FSIS) är Listeria monocytogenes, Escherichia coli och Salmonella de tre största hoten vid patogentestning av livsmedel. För att upptäcka dessa farliga mikroorganismer används flera olika analytiska metoder.
En polymeraskedjereaktion (PCR) är en genetisk analysmetod där mikroben som ska testas får sitt DNA förökat och kvantifierat. Från ett livsmedelsprov isoleras de mikrober som finns närvarande, varefter deras DNA tas ut. DNA:t från den farliga bakterien eller mikroorganismen replikeras sedan tills det finns tillräckligt mycket material för att kunna studeras.
DNA-baserad identifiering ger en exakt och specifik mätning av mängden mikrober i livsmedelsprover. FDA har definierat tillåtna resultatgränser för att avgöra om ett testat livsmedel är säkert för konsumenterna.
DuPont har utvecklat en modernare metod för testning av livsmedelsmikrober, baserad på 13 PCR-utvärderingar som kan rikta in sig på upp till nio olika mikrober samtidigt. Enligt DuPont kan BAX-systemet kontrollera specifika patogener efter varje cykel, vilket gör det betydligt mer grundligt och effektivt än traditionell PCR-testning.
Valigra ger ett exempel på BAX-tester med E. coli, en indikatororganism som enligt FSIS kan hjälpa till att bedöma de hygieniska förhållandena i en livsmedelsproducerande anläggning. Resultaten "får man inom cirka 55 minuter, jämfört med 3,5 timmar" för den traditionella PCR-metoden, skriver Valigra.
Hepatit A är en sjukdom som sprids genom hantering eller konsumtion av livsmedel som har kommit i kontakt med avföringsmaterial. En specialanpassad version av PCR-testet mäter nivåerna av hepatit A-virus i ett prov, vilket möjliggör snabba och aktuella resultat.
Eftersom hepatit A är ett RNA-virus (ribonukleinsyra) snarare än ett DNA-virus använder PCR-testet det totala RNA:t från ursprungsprovet för att skapa DNA som kan användas för identifiering, enligt Microbac.com.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online