Regler för livsmedelssäkerhet skyddar konsumenter från matburna sjukdomar, och livsmedelsinspektörer spelar en avgörande roll för att upprätthålla dessa standarder. Florida Department of Business Professional Regulation beskriver på sin webbplats i detalj hur livsmedelsinspektörer genomför besök, granskar om riktlinjerna för livsmedelsverksamheter följs och utarbetar skriftliga rapporter. En checklista för inspektion av livsmedelsverksamheter omfattar vanligtvis övervakning av livsmedelskällor, personalens hygien, metoder för att förebygga kontaminering samt temperaturer för lagring av livsmedel.
Alla livsmedel måste komma från leverantörer som är licensierade av statliga och federala myndigheter, exempelvis United States Department of Agriculture (USDA). Enligt Florida Department of Business Professional Regulation granskar inspektörerna etiketter och hållbarhetsdatum på förpackningar med kött, fågel och grönsaker. Om inspektören upptäcker utgångna produkter uppmanas verksamhetens personal att omedelbart kassera varorna.
Chefer inom livsmedelsbranschen ansvarar för att utbilda sin personal i handhygien och personlig renlighet. De anställda ska tvätta händerna med tvål och varmt vatten med hjälp av korrekt teknik. Inspektörer kan övervaka hur ofta personalen tvättar händerna och ser till att rengöringsmedel faktiskt används.
Inspektörerna granskar också hur personalen är klädda och ger konkreta råd – till exempel att ta bort smycken och ringar, som kan gömma bakterier eller av misstag hamna i maten, innan man hanterar öppna livsmedel.
När livsmedel blir kontaminerade kan det leda till sjukdom eller, i värsta fall, dödsfall. Vanliga orsaker till kontaminering är bakterier, förorenat vatten och smuts. Två välkända typer av matburna bakterier är Listeria och Salmonella. Inspektörer kontrollerar att behållarna är manipuleringsskyddade samt letar efter tecken på missfärgning eller onormal lukt i lagerutrymmena. De kan även slå på kökskranarna för att verifiera att rent, färglöst vatten rinner fram.
Enligt Plainview Health Department i Texas observerar inspektörer dessutom hur redskap hanteras. Smutsiga redskap, eller redskap som används både för kött och andra rätter, bär på bakterier och riskerar att korskontaminera livsmedlen. Arbetsytor och ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska rengöras och desinficeras ordentligt vid varje byte mellan olika produkter, samt efter långa perioder av inaktivitet. Personalen måste använda ett kemiskt desinfektionsmedel, exempelvis klor, som uppfyller National Sanitation Foundations riktlinjer.
Rätt temperaturer är avgörande för att hindra bakterietillväxt i livsmedel. Enligt Plainview Health Department ska kall mat hållas vid 5 °C (41 °F) eller lägre, medan varm mat ska hållas vid minst 60 °C (140 °F). Livsmedelsverksamheter måste dessutom använda korrekta tillagningsmetoder. Inspektörer använder exempelvis köttermometrar för att kontrollera tillagat kött – något som verksamhetens egna kockar också bör göra regelbundet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online