Bakteriell kontaminering av mat är en verklig fara av goda skäl. Även om de flesta fall av matförgiftning läker av sig själva utan bestående besvär kan vissa fall vara dödliga.
Bakterier kan kontaminera mat på flera olika sätt. I animaliska produkter finns bakterierna ofta redan i köttet. Tillagning vid hög temperatur dödar många patogener och förhindrar därigenom sjukdom. Det finns dock flera andra källor till kontaminering som är värda att känna till.
Vanliga bakterier som kan kontaminera mat inkluderar E. coli, salmonella och stafylokocker (Staphylococcus aureus). Dessa bakterier, liksom många andra, orsakar matförgiftning.
Skaldjur, otillräckligt tillagad fjäderfä och otillräckligt tillagat rött kött innehåller ofta skadliga bakterier – även andra livsmedel, som grönsaker, kan drabbas genom korskontaminering.
Händerna är en av de vanligaste vägarna för att mat blir kontaminerad med bakterier, särskilt E. coli och stafylokocker. E. coli kan finnas på händerna av flera olika skäl, men bristande handtvätt efter toalettbesök är en vanlig orsak. Stafylokocker finns i många sår och på huden, och enligt Texas Agriculture Extension Service även i luftvägarna hos nästan hälften av alla människor. Om du inte tvättar händerna finns det en verklig risk att du kontaminerar maten du hanterar.
Köksredskap kan sprida bakterier till mat. Detta sker lätt om redskapet har använts på en råvara (till exempel en kniv som använts på rå kyckling) och därefter används på färska produkter (som en salladshuvud). Att tvätta redskapet kan förhindra detta, men otillräcklig rengöring kan låta bakterier överleva och föröka sig på redskapet, vilket gör det till en potentiell smittkälla.
Otillräckligt desinficerade skärbrädor eller bänkskivor kan hysa skadliga bakterier. När maten förbereds på dessa ytor kan bakterierna överföras till livsmedlen.
Skärbrädor och bänkar utsätts för bakterier under matberedningen – detta sker oftast när de används som skärytor för rått kött. Om ytan inte tvättas ordentligt kan bakterierna trivas och föröka sig.
Husdjur som går på bänkskivor kan dessutom sprida bakterier till ytorna via sina tassar.
År 2006 drabbades USA av ett E. coli-utbrott som spårades till påsar med spenat. FDA:s utredning av orsaken blev inte entydig, men man misstänkte att animaliska avföringsrester som innehöll bakterien kan ha funnits i närliggande vattendrag och i jorden.
Denna typ av kontaminering är naturligtvis inte begränsad till gårdar. Bakterier förekommer naturligt även i trädgården hemma – alla grönsaker, oavsett om du odlade dem själv eller köpte dem i mataffären, bör tvättas innan de äts eller tillagas.
Livsmedelsfabriker måste följa strikta hygienstandarder – annars kan de själva bli en källa till kontaminering. Så var fallet med jordnötssmör som kontaminerades med salmonella 2007. Enligt rapporteringen i USA Today fastställde ConAgra Foods att ett fuktproblem, orsakat av ett läckande tak, ledde till salmonellakontaminering av jordnötssmör vid en livsmedelsfabrik.
Livsmedel som ska ätas råa (som sallad, tomat och andra salladsingredienser) bör tvättas noggrant före konsumtion och hållas åtskilda från rått kött.
Att tvätta händerna regelbundet är ett enkelt men effektivt sätt att förhindra oavsiktlig kontaminering av mat vid både tillagning och måltider.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online