Salmonellos, ofta kallad matförgiftning, orsakas av bakterien Salmonella. Bakterien finns naturligt i tarmar och avföring hos många lantbruksdjur, bland annat fjäderfä och nötkreatur, men kan även förekomma i mejeriprodukter och ägg. Färska livsmedel som råa tomater kan smittas om de kommer i kontakt med kontaminerade produkter eller förorenat vatten. Med god livsmedelshantering och regelbunden hygien kan du dock minska eller helt eliminera risken för salmonella i färska grönsaker.
Salmonella kan överföras från smittade djur till färska grönsaker via djurens avföring. Tomatodlare måste därför se till att denna typ av kontaminering inte sker. Även om alla livsmedelsbutiker och de flesta bondemarknader omfattas av strikta hälso- och säkerhetskrav, inklusive krav på vilka odlare de köper sina grönsaker från, gäller samma regler inte för personer som säljer varor ur bilens bagageutrymme eller vid motorvägsuppfarter. Köp alltid dina grönsaker från en trovärdig och kontrollerad källa.
Genom att odla dina egna tomater vet du säkert att de inte är kontaminerade med salmonella. Odla dem antingen inomhus i ett hydroponiskt system, till exempel AeroGarden, eller utomhus på ett skyddat ställe där möjliga smittbärare som höns eller kor inte har tillgång.
Håll händerna så rena som möjligt när du hanterar mat. På restauranger måste kökspersonalen bära plasthandskar. Hemma behöver du inte gå lika långt, men det är absolut nödvändigt att tvätta händerna med tvål under varmt vatten i minst 20 sekunder innan du hanterar livsmedel. Detta är extra viktigt när du arbetar med råvaror som inte ska tillagas, exempelvis råa tomater.
Skölj alltid frukt och grönsaker noggrant under rinnande vatten. Det minskar inte bara risken för salmonella utan även eventuella rester av bekämpningsmedel som kan finnas på produkten.
En av de vanligaste orsakerna till salmonella i råa grönsaker är korskontaminering. Om du skär upp rå kyckling på en skärbräda och sedan skär tomater på samma bräda överförs eventuella salmonellabakterier från kycklingen till tomaterna. Skrubba alltid skärbrädan ren med tvål och varmt vatten innan du använder den igen. Många restauranger använder separata färgkodade skärbrädor för kött respektive grönsaker – ett bra vanemönster att ta efter hemma.
Utöver att använda olika skärbrädor för rått kött och grönsaker bör du också använda en separat kniv. Salmonella överförs lätt via en kniv som först skurit rått nötkött eller kyckling och sedan används på råa grönsaker som sallad, morötter och tomater.
Förvara skurna tomater i kylskåp och konsumera dem inom några dagar. Kom också ihåg att symtom på salmonellainfektion – som diarré, feber och magkramp – vanligtvis uppträder 12–72 timmar efter smittotillfället. Kontakta vården om du misstänker att du blivit sjuk av maten du ätit.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online