Kan mat som förvaras i en öppen burk orsaka botulism om den konsumeras?

Att konsumera mat som förvaras i en öppen plåtburk i kylen orsakar inte nödvändigtvis botulism. Botulism är en allvarlig sjukdom som orsakas av ett nervtoxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum. Medan C. botulinum kan hittas i jord, damm och vatten, växer den och producerar toxiner i miljöer med låg syrehalt, såsom förseglade behållare eller felaktigt konserverad mat.

Kylning bromsar tillväxten av bakterier, inklusive C. botulinum, men eliminerar dem inte. Om mat lämnas i en öppen plåtburk i kylen utsätts den fortfarande för syre, vilket kan göra att bakterierna kan fortsätta växa och producera gifter.

Däremot är risken för botulism från att konsumera mat som förvaras i en öppen plåtburk i kylen relativt låg. Detta beror på att magsyran vanligtvis dödar C. botulinum och dess sporer. Dessutom bromsar de kalla temperaturerna i kylskåpet bakteriernas tillväxt och toxinproduktion.

Ändå är det viktigt att följa korrekta rutiner för livsmedelssäkerhet för att minimera risken för botulism. Här är några tips:

- Kassera alltid mat som har stått ute i rumstemperatur i mer än två timmar.

- Kyl matrester snabbt och konsumera dem inom några dagar.

- Undvik att konsumera mat från skadade eller svullna burkar.

- Om du misstänker att ett livsmedel kan vara kontaminerat med C. botulinum, konsumera det inte utan kontakta din lokala hälsoavdelning.